Termins «pelējums» aptver daudzas saprofitisku sēņu sugas, dažas no kurām var būt bīstamas cilvēka veselībai. Siers parasti satur noteiktu «kultūras» pelējuma sugu, kas piešķir tam unikālu garšu un aromātu.
Tomēr sierā var attīstīties arī citas pelējuma sēņu sugas, kas var novest pie tā sabojāšanās.
