Dēļ oglekļa dioksīda.
Siera dažādu šķirņu ražošanas procesā izmanto dažādas baktērijas. Piemēram, šveices emmentāla ražošanas procesā izmanto baktērijas Streptococcus thermophilus un Lactobacillus helveticus, kuras ražo pienskābi. Pēc tam šo skābi fermentē baktērijas no Propionibacterium ģints.
Šī procesa rezultātā veidojas vairākas vielas, kas piešķir emmentālam raksturīgo «riekstu» garšu, un kā blakusprodukts izdalās oglekļa dioksīds.
Tieši oglekļa dioksīda burbuļi veido siera dobumus, kas griezumā izskatās kā caurumi.
