Kremor tartari vai vīna akmens ne tikai ir pieprasīts konditoru vidū, bet arī populārs veselīga dzīvesveida piekritēju vidū. Uzziniet, kāpēc!
Vīna akmens veidojas vīna fermentācijas procesā no skābēm, kas atrodas vīnogu sulā, un nogulsnējas mucu dibenā. Lai gan šī nogulsnējusies viela sastāv no divām bezkrāsainām sāļu formām — tartrāta un hidrotartrāta kalija, vīna nogatavošanās procesā tā iegūst pārsteidzošus vīna krāsas kristālus. Tomēr veikalos vīna akmens parasti sastopams tikai baltā kristāliskā pulvera veidā, kam nav ne garšas, ne smaržas.
Šim produktam ir daudzi nosaukumi — kalija vīnskābes sāls, kalija bitartrāts un kremor tartari. Citās valstīs to pazīst kā cream of tartar, kas nav saistīts ar mērci tartar — angliski vīnskābe tiek saukta par tartaric acid.
Tad kam gan vajadzīgs šis baltais pulveris un kam tas noder? Vīna akmens plaši izmanto kulinārijā! Tas ir lielisks dabīgs stabilizators olu baltumiem un putotajam krēmam, palielinot to tilpumu. To var lietot arī kā miltu mīklas pacelšanas līdzekli vai kā skābu sastāvdaļu, lai aktivizētu cepamo sodu. Turklāt vīna akmens novērš cukura sīrupu un ievārījumu kristalizēšanos un saglabā dārzeņu krāsu vārīšanas laikā.
Putojot krēmu un olu baltumus, šķipsniņa vīna akmens padara to tekstūru blīvāku un augstāku, nodrošinot bezē un meringu gaisīgumu. Gatavojot cepumus bez rauga, cepumus vai pankūkas, izsijājiet vīna akmens pulveri kopā ar miltiem un sodu — ķīmiskās reakcijas rezultātā izdalīsies oglekļa dioksīds, kas padarīs cepumus vieglus un gaisīgus.
Vēl viena svarīga un noderīga vīna akmens īpašība — tas satur daudz kālija, kas nepieciešams sirdsdarbības normalizēšanai, asinsspiediena samazināšanai un iekaisumu novēršanai, tostarp uz ādas. Veselīga dzīvesveida piekritēji iesaka vienu vai divas reizes dienā izdzert glāzi silta ūdens ar tējkaroti vīna akmens pulvera. Arī tiek uzskatīts, ka vīna akmens palīdz izvadīt nikotīnu no smēķētāju plaušām, un kombinācijā ar apelsīnu sulu tas palīdz atbrīvoties no šī kaitīgā ieraduma, izraisot riebumu pret tabakas garšu.
