Garneļas ieņem vadošās pozīcijas starp jūras produktiem, kas kļuvuši par neatņemamu mūsu uztura sastāvdaļu. Tos var izmantot gan kā atsevišķu ēdienu, gan salātos vai uzkodās. Lai atvieglotu izvēli, ražotāji izstrādājuši oriģinālu garneļu klasifikācijas sistēmu, kas palīdzēs jums orientēties. Piedāvājam jums atgādinājumu par garneļu izvēli.
Kā pareizi noteikt garneļu kalibru
Pērkot garneļas, visbiežāk sastopamies ar sasaldētu produktu. Garneļas, kas pārdotas izsvarā bez nosaukuma, maksā lētāk, taču pastāv risks iegādāties sniegu, ledu un jūras produktus, kuri vairākkārt ir tikuši atkausēti. Kvalitatīvi ražotāji rūpējas par savu reputāciju un iepako preci, ievērojot visus standartus, atstājot iepakojumā logu, lai pārbaudītu norādīto kalibru. Ir svarīgi atcerēties, ka kvalitātes prasības var ievērojami atšķirties.
Atlantijas auksto ūdeņu garneļas parasti ir nelielas, un to kalibri tiek attēloti šādi: 50–70 (gab. uz kilogramu) — atlases; 70–90 — vidējā izmēra; 90–120 — mazas. Jo aukstāks ūdens, kurā garneļas dzīvo, jo tās ir mazākas un sulīgākas. Ziemeļu dziļūdens garneļas reti pārsniedz 31–40 izmēru. Šīs garneļas lieliski piemērotas salātiem, uzkodām un zupām, bet mazas bieži izmanto skandināvu virtuvē tostiem un smørrebrødam.
Tropiskās jeb siltūdens garneļas iedala divos galvenajos veidos: tīģer- un karaliskajās. Tās ir krietni lielākas par auksto ūdeņu garneļām (garums līdz 25 cm), un to kalibri izskatās šādi: 31–40, 21–30, 16–20, 12–16, 8–12, 6–8, 4–6, 2–4. Pēdējo kalibru garneļas salīdzinājumā ar Atlantijas sugu ir īsti „milži”. Tas atspoguļojas arī cenā, kura parasti ir ievērojami augstāka. Šādas garneļas parasti gatavo kopā ar dārzeņiem.
Garneļu izvēle: nesadalītas, sadalītas un notīrītas
Garneļas var iegādāties nesadalītas, sadalītas (bez galvas) vai notīrītas (bez galvas un čaulas). Nesadalītas varianti maksā lētāk, taču tas ne vienmēr nozīmē, ka to iegāde ir izdevīgāka. Lai iegūtu 1 kg notīrītu garneļu, parasti nepieciešami apmēram 3 kg nenotīrītu.
Sadāļotu garneļu kalibri arī tiek norādīti pa gabaliem, bet ne uz kilogramu, bet uz angļu mārciņu (454 g). Iemesli šādai ražotāju praksei paliek noslēpums. Pastāv arī oriģināli kalibru apzīmējumi ar burtiem, kas atgādina apģērbu izmērus, piemēram, XL vai XXL. Tomēr, lai saprastu, kāds tieši izmērs ir garnelei, jāielūkojas iepakojumā.
Tomēr uz jebkura iepakojuma noteikti ir vārdi, kas palīdz noteikt kalibru. Extra Colossal, Super Colossal, Colossal, Extra Jumbo un Extra Large — parasti tie ir garneļas no siltajiem ūdeņiem. Lielas, vidēja izmēra, mazas un ļoti mazas — tās ir auksto ūdeņu garneļas, kuru kalibrs gandrīz vienmēr ir zem 31–40.
Priekšrocības izvēloties nevis vislielākās garneļas
Tematā „izmērs — cena” ir daudz nianses. Ar lielākām garnelēm vieglāk strādāt virtuvē, īpaši, ja tiek izmantotas profesionāļu metodes: tīģergarneļas ar raksturīgām svītrām uz čaulas, kuras audzē Vidusjūras, Malaizijas, Taivānas un citu Dienvidaustrumāzijas valstu fermās.
Valstīs, kur pie garneļu izmēra izturas brīvāk, Atlantijas auksto ūdeņu garnele tiek uzskatīta par eksotisku gan tās garšas īpašību, gan lielā vitamīnu satura dēļ, kā arī salīdzinoši zemas ienesīguma dēļ: tikai neliela daļa no kopējā siltūdens garneļu loma. Mēs runājam par izvēles Atlantijas garneļu kalibru 50–70. „Sēkliņas” ar kalibru 120 un vairāk jau tiek uzskatītas par krilu. Arī jāņem vērā, ka garneļu čaula tiek izmantota aromatizētāju un „vēžu eļļas” gatavošanai, kas piešķir papildu Atlantijas aromātu. Tāpēc, neskatoties uz skaļajiem nosaukumiem tīģeri un karaliskās, mazāku Atlantijas garneļu gaļa visā pasaulē tiek augstāk novērtēta.
Garneļu glazēšana
Uzglabājot jūras produktus un zivis, svarīgi pārklāt tos ar ledus slāni, ko sauc par glazūru. Tas palīdz samazināt produkta masas zudumu ilglaicīgas uzglabāšanas laikā un saglabāt tā kvalitāti. Nekavējoties pēc nozvejas garneļas vāra jūras ūdenī, bet pēc tam ātri sasaldē pie temperatūras -25–30 °C.
Taču viss, ko patērētājs nevar uzreiz pārbaudīt, var novest pie negodīgu piegādātāju kārdinājuma.
Kas ir labs rādītājs...
Sasaldētām garnelēm jābūt vienmērīgā krāsā, ar plānu «glazūru» un savītu asti.
Brūna galva liecina, ka garnelei ir ikri; tās gaļa ir ļoti vērtīga.
Zaļa galva sastopama eksemplāros, kas barojas ar noteiktu planktonu, un tas nav problēma.
...un kas ir slikts rādītājs
Bālētas traipas uz sniega gabaliņiem iepakojumā liecina par uzglabāšanas temperatūras režīma pārkāpumu.
Ja garnele izskatās kā ledus gabals, tas nozīmē, ka to mērcēja ūdenī, lai tā uzbriestu, un pēc tam sasaldēja.
Melna galva liecina, ka garnele bijusi slima.
