Šefpavārs Sergejs Leonovs apgalvo, ka tradicionālie Jaungada ēdieni bieži neatbilst veselīgam uzturam. Viņš dalījās ar veselīga dzīvesveida ieteikumiem svētku ēdienkartei.
Lai Jaunajā gadā izbaudītu ne tikai gardus ēdienus, bet arī vieglumu pēc tiem, kā arī izvairītos no liekiem kilogramiem, Sergejs Leonovs iesaka izslēgt saldos dzērienus un gāzētās limonādes. Tā vietā labāk pasniegt fermentētus analogus — ūdens kefīru vai kombuča no tējas sēnes. Šie dzērieni ir lieliski palīgi gremošanai.
«Ja gatavojat ierastos salātus, centieties iztikt bez karstiem ēdieniem un atteikties no kūkas. Par desertu var piedāvāt saldētu aveni. Tā satur ellagīnskābi — spēcīgu antioksidantu, kas palīdz novērst paģiras. Tajā ir zems cukura saturs, un ziemā tā kļūst par īstu delikatesi», — norādīja šefpavārs.
Viņš arī iesaka rūpēties, lai uz galda būtu vairāk olbaltumvielu nekā ogļhidrātu un tauku. Sergejs Leonovs piedāvā nedaudz mainīt klasisko olivjē recepti, aizstājot konservētos zirņus ar svaigi saldētiem. Šis produkts ir bagāts ar olbaltumvielām un aminoskābi lizīnu, un tā pagatavošanai pietiek blanšēt verdošā ūdenī tikai 1 minūti. Desas vietā pavārs iesaka izmantot vistas fileju, un majonēzi var pagatavot pašrocīgi.
«Es arī aizstātu sālītos gurķus ar svaigiem gurķiem, bet vārītās burkānus — ar redīsiem. Redīsi, papildus vitamīniem un minerālvielām, piemīt žultsdzenošs efekts, kas ir ļoti svarīgi, lai izvadītu visu, ko esam apēduši Jaungada naktī. Neaizmirstiet pievienot dažādus zaļumus: kressalātus, pētersīļus, dilles, koriandru, spinātus vai skābenes. Obligāti noliekiet uz galda skābos kāpostus vai korejiešu kimči. Fermentētu produktu un dzērienu klātbūtne svētku galā palīdzēs izvairīties no slikta pašsajūtas nākamajā dienā», — sacīja Sergejs Leonovs.
Runājot par 1. janvāri, pavārs uzsver cinka bagātus produktus, ko viņš uzskata par labāko līdzekli pret paģirām. Midijas, kas lieliski saglabā mikroelementus saldētā veidā, būs izcila izvēle. Arī daudz cinka ir vistu olās. Rīta kafijas cienītājiem šefpavārs iesaka parasto pienu aizstāt ar riekstu pienu, kas arī satur cinku.
«Biete palīdzēs mazināt intoksikācijas simptomus. Tajā ir antioksidanti, kas veicina atveseļošanos pēc oksidatīvā stresa, ko izraisījusi pārmērīga alkohola lietošana. Turklāt biete atjauno žultspūšļa un aknu darbību. Ideāli derēs svaigi spiestas biešu sulas, bet var pagatavot arī salātus no neapstrādātas bietes, sarīvētas smalkā rīvītē ar olīveļļu», — stāsta Sergejs Leonovs.
Bez šaubām, skābie kāposti paliek līderi cīņā ar paģirām. Visa noslēpuma pamats ir fermentācijas process, kurā rodas labvēlīgas baktērijas, kas palīdz atjaunot zarnu mikrofloru un ātri mazināt alkohola saindēšanās sekas.
«Labākās brokastis pret paģirām — laba porcija skābētu dārzeņu ar olbaltumvielu komponenti. Piemēram, olas ar šķidru dzeltenumu vai sendvičs ar aknu pastēti», — secināja Sergejs Leonovs.
