Decembris ir mēnesis, kad pat tie, kas parasti nelieto majonēzi, iekļauj to tradicionālajos Jaungada salātos. Daudzi veselīga uztura piekritēji dod priekšroku majonēzi gatavot paši, bet ko darīt, ja tam nav laika? Šajā gadījumā piedāvājam sarakstu ar sastāvdaļām, no kurām jāizvairās, izvēloties nopērkamo majonēzi.
Transtauki
Transtauki ir galvenais „sliktā” holesterīna avots, kura pārmērība var izraisīt sirds un asinsvadu slimības (SAS). SAS joprojām ir galvenais priekšlaicīgas mirstības iemesls visā pasaulē. Pasaules Veselības organizācija (PVO) norāda, ka droša transtauku patēriņa līmeņa, tāpat kā alkohola, nav.
Majonēzes sastāvā pieļaujamas tikai rafinētas eļļas. Tomēr pat tām var būt neliels transtauku daudzums. Majonēzi ar „daļēji hidrogenētiem”, „sacietējušiem” un „modificētiem” taukiem noteikti nevajadzētu pirkt — zem šādiem nosaukumiem slēpjas tieši transtauki.
Piedeva E385 (EDTA)
Pārtikas piedeva E385 ir etilēndiamīntetraacetāta (EDTA) sāls, ko majonēzē izmanto kā antioksidantu. Tā palīdz saglabāt olu olbaltumvielu svaigumu. E385 saista dzelzs jonus, kas novērš ātru olbaltumvielu oksidēšanos.
Šo piedevu atļauts izmantot, tomēr vairākās valstīs tās lietošanai ir ierobežojumi. Maksimāli pieļaujamā deva ir 2,5 g uz kilogramu ķermeņa masas, taču šīs normas pārsniegšana var izraisīt toksiskas ietekmes. Tā var ilgi neizdalīties no aknām, kas var izraisīt šo orgānu saslimšanas. Kombinācijā ar citām aknu slodzēm svētku periodā (tauki no majonēzes, alkohols) sekas var būt nopietnas.
Īpaši piesardzīgiem ar šo piedevu jābūt vecākiem, jo tā izvada no organisma metālus, piemēram, dzelzi un cinku, kas var būt īpaši bīstami bērniem un var novest pie attīstības aizkaves. Nelielās devās šī piedeva kaitējumu nenodarīs, taču labāk no tās izvairīties.
Monosodija glutamāts
Pārtikas rūpniecībā monosodija glutamātu apzīmē kā piedevu E621. Lai gan tā drošums ir apstiprināts vairākos pētījumos, tā lietošana nav ieteicama, jo tā ir garšas pastiprinātāja — tā izkropļo mūsu uztveri par ēdienu.
Monosodija glutamāts produktam piešķir umami garšu — kaut ko vidējo starp sāļu un saldu. Šī garša cilvēkam ir īpaši pievilcīga, un bērni uz to ir īpaši jutīgi.
Monosodija glutamāts sastāvā var izraisīt vēlmi ēst produktu arvien biežāk, kas var novest pie atkarības. Rezultātā mēs sākam lietot majonēzi kopā ar dažādiem ēdieniem: pelmeņiem, sendvičiem, zupām. Daudzi tā rīkojas. Tas nenes labumu organismam, tāpēc no glutamāta majonēzes sastāvā labāk atteikties.
Cukurs
Vēl viena mūsdienu uztura problēma, līdztekus transtaukiem, ir pārmērīgs cukura daudzums produktos. Vesels pieaugušais cilvēks nedrīkst patērēt vairāk par 25 g cukura dienā (tas ir 5–6 tējkarotes). Tomēr bieži mēs pārsniedzam šo normu, lietojot produktus, kuros pat nenojaušam par cukura esamību.
Tas attiecas uz dažādiem mērčiem, piemēram, rūpnieciskiem salātu mērčiem, kečupu un majonēzi. Ne visos majonēzēs ir cukurs, tomēr negodprātīgi ražotāji bieži pievieno to garšas uzlabošanai un derīguma termiņa pagarināšanai. Mēs iesakām atteikties no majonēzes ar cukuru, lai nepridotu lieku cukuru uzturā. To tāpat būs pietiekami no Ziemassvētku desertiem un gazētiem dzērieniem.
Ciete
Cietes klātbūtne ir viens no iemesliem, kāpēc nevajadzētu iegādāties zema kaloritātes vai šķiņķa (postny) majonēzi. Šādos produktos ir grūtāk nodrošināt stabilu emulsiju, tāpēc pievieno papildus stabilizatorus, visbiežāk tieši cieti. Ja vēlaties pārbaudīt cietes klātbūtni mērcē (dažkārt to nemaz neuzrāda sastāvā), uzlieciet karotei majonēzes pāris joda pilienus. Ja krāsa mainās no brūnas uz violetu, tas nozīmē, ka majonēzē ir ciete.
Labākais majonēze ir tā, kurai sastāvs ir visīsākais. Ideāli, ja to pagatavojat mājās paši, bet pat ja izvēlaties pirkto variantu, pārliecinieties, ka sastāvā ir tikai eļļa, sinepes, etiķis un sāls, kā arī olu dzeltenumi vai maksimums — olu pulveris. Majonēze noteikti nekaitēs un ļaus izbaudīt svētku salātus bez negatīvām sekām.
