Fermentācija kā pārtikas glabāšanas veids ir labi zināma, un šādi ēdieni ir populāri daudzās valstīs. Ārste-endokrinoloģe Anna Petjušina paskaidroja, kādu labumu un kaitējumu var sniegt fermentētie produkti, kā arī atklāja to pievilcības iemeslus ziemā.
Anna Petjušina norāda, ka par fermentācijas ceļā iegūto produktu priekšrocībām sāka runāt tikai pēdējās desmitgadēs.
«Fermentētos produktos veidojas probiotikas, kas veicina toksīnu izvadīšanu, uzlabo barības vielu uzsūkšanos un pozitīvi ietekmē dažādas organisma sistēmas. Pie šādiem produktiem pieder skābpiena produkti, skābēti dārzeņi, skābēti augļi, miso pupiņu pasta, rauga maize, nogatavināti sieri, kā arī tēja, kafija un šokolāde, kas pagatavotas īpašā veidā», — paziņoja ārste.
Ārste Petjušina skaidro, ka mikrobi, kas nonāk organismā ar fermentētajiem produktiem, izveido aizsargbarjeru zarnās pret patogēniem mikroorganismiem, piemēram, zarnu nūjiņu un salmonellu, kā arī palīdz cīnīties ar disbakteriozi.
«Probiotikas iekļauj pacientu ar zarnu kandidāzi uzturā, jo fermentētie produkti tiek vieglāk sagremoti. Turklāt tie satur daudz vitamīnu un enzīmu, kas nepieciešami gremošanas sistēmas normālai darbībai. Piemēram, skābētos kāpostus mūsu senči izmantoja kā līdzekli pret skorbutu», — norādīja Anna Petjušina.
Viņa arī skaidro, ka vēlme ziemā lietot šādus produktus ir loģiska. Ziemā organisms izjūt vitamīnu trūkumu, kuri atrodami dārzeņos un augļos, ko tradicionāli uzglabāja slāpekļa un skābēšanas veidā. Svaigi dārzeņi kļuva pieejami tikai pēdējos gadu desmitos pie Jaungada svētkiem.
Neskatoties uz visām fermentēto produktu priekšrocībām, ārste iesaka ievērot mērenību to lietošanā. Lielos daudzumos tie var izraisīt vēdera pūšanos un caureju. Endokrinoloģe iesaka sākt ar nelielām porcijām dažādiem fermentētiem produktiem, lai organisms pakāpeniski pielāgotos labvēlīgo baktēriju daudzveidībai.
