Jūs varat atšķirt smalkās nianses dažādu kafijas šķirņu garšās, kamēr jūsu paziņa nespēs atšķirt 100% arabiku no 100% robustas. Kāpēc tas tā notiek?
Sajūta par garšu palīdz mums noteikt, ko ēst, un ietekmē gremošanas efektivitāti. Dažos gadījumos «nepatīkama» garša var signalizēt par potenciālu produkta kaitīgumu. Bet kas veido mūsu garšas uztveri? Pastāv vairāki galvenie faktori:
Ģenētika: Katram cilvēkam ir savi gēni, kas noved pie dažādības pārtikas izvēlēs. Ģenētiskās īpatnības ietekmē individuālo uztveri piecām pamatgaršām: rūgtajai, saldajai, umami, sāļajai un skābajai.
Personiskā pieredze: Jūsu attieksme pret dažādām garšām arī ir atkarīga no pieredzes ar konkrētiem produktiem. Piemēram, ja bērnībā jums bija gaļas pastēte, pieaugušā vecumā tā jūs nepārsteigs.
Kā cilvēki uztver garšu
Pastāv trīs galvenās cilvēku kategorijas: negaršotāji, garšotāji un sūpergaršotāji. To attiecība ir aptuveni 25%, 50% un 25% attiecīgi. Ir arī maza grupa (mazāk nekā 1%), ko sauc par sūper-sūpergaršotājiem. Apskatīsim to īpatnības:
Negaršotāji. Viņi dzer melnu kafiju bez piedevām. Viņi dod priekšroku asākiem ēdieniem salīdzinājumā ar citām grupām.
Garšotāji. Aptuveni 50% cilvēku pieder šai kategorijai. Viņu garšu jutīgums ir vidējs.
Sūpergaršotāji. Viņi spēj sajust greipfrūtu sulas un kafijas spēcīgo rūgtumu. Bieži pievieno daudz cukura un piena un parasti izvairās no asiem ēdieniem.
Sūper-sūpergaršotāji. Viņiem ēdiena garša šķiet vēl izteiktāka nekā sūpergaršotājiem.
Kā noteikt savu tipu
Izdzeriet nelielu daudzumu vīnogu sulas un paturiet to mutē, lai mainītu mēles krāsu.
Paņemiet nelielu papīra lapu un izveidojiet tajā trīs caurumus aptuveni 6 milimetru diametrā.
Uzlieciet papīru uz mēles.
Tagad saskaitiet caurumos redzamās garšas kārpiņas. Ja tās ir mazāk nekā 4 — jūs neesat garšotājs; no 4 līdz 8 — jūs esat garšotājs; vairāk nekā 8 — jūs esat sūpergaršotājs vai sūper-sūpergaršotājs.
