Pieaugušie bieži izvairās no brokoļiem to garšas dēļ, kas var būt saistīts ar nepatīkamiem bērnības atmiņām. Bet kas slēpjas aiz bērnu nepatikas pret šo dārzeni?
Nesenie pētījumi liecina, ka noteiktas baktērijas siekalās var padarīt brokoļus ārkārtīgi nepatīkamus garšas ziņā dažiem bērniem. Fermenti, kas atrodas šajā dārzenī, mijiedarbojas ar mutes dobuma baktērijām, un, pēc speciālistu domām, tas noved pie nepatīkamas sēra smaržas veidošanās.
Mutes dobumā baktērijas izdala fermentus, kas pazīstami kā cisteīna liāzes. Šie fermenti ir arī dažu dārzeņu šūnās. Košļājot brokoļus, šo fermentu daudzums palielinās, un tie sašķeļ savienojumu, ko sauc par S-metil-L-cisteīna sulfoksīdu, rada asus sēra smaku savienojumus.
Iepriekš veiktie pētījumi parādīja, ka pieaugušo vidū šī ferments līmenis svārstās, tāpēc šoreiz zinātnieki pievērsās bērniem.
Eksperimentā piedalījās 98 vecāku un bērnu pāri vecumā no 6 līdz 8 gadiem. Zinātnieki savāca katra dalībnieka siekalu paraugus un sajauca tos ar laboratorijā sagatavotu ziedkāposta pulveri. Pēc tam viņi izmērīja S-metil-L-cisteīna sulfoksīda atvasinājumu daudzumu. Tāpat kā iepriekšējos pētījumos, tika konstatēts, ka katra dalībnieka siekalu paraugi izdala atšķirīgu daudzumu nepatīkamu sēra smaku savienojumu.
Bet kāpēc bērniem brokoļi negaršo vairāk nekā pieaugušajiem? Pētījuma autori uzskata, ka nepatika pret šo dārzeni veidojas bērnībā. Ar vecumu cilvēks vai nu pierod pie tā garšas, vai atsakās to lietot. Tieši tāpēc bērniem negatīva attieksme pret brokoļiem saglabājas biežāk.
Interesanti, ka pētījumā zinātnieki atklāja, ka «smakojošu savienojumu» veidošanās vecākiem un viņu bērniem sakrita. Tas norāda, ka radiniekiem var būt līdzīga mikroflora.
