Cepti kartupeļi tiek uzskatīti par vienu no labākajiem piedevām ziemas sezonai. Slavens šefpavārs Džefs Beikers, kurš ilgstoši strādāja Lielbritānijas karaļnama ģimenē, atklāja noslēpumus, kā panākt ideālu rezultātu, cepojot kartupeļus.
Džefs Beikers ir pārliecināts, ka kartupeļi ar mēreni kraukšķīgu garoziņu un maigu tekstūru jābūt pat svētku galdā. Tāpēc svarīgi izvairīties no izplatītām kļūdām, kas var sabojāt šo iecienīto ēdienu.
Svaigs dārzenis
Pēc šefpavāra domām, kartupeļiem gatavošanai jāizvēlas tikai svaigi bumbuļi.
«Šis noteikums var likties acīmredzams, taču ne visi to ievēro. Rūpīgi apskatiet kartupeļus: tiem jābūt veseliem, bez tumšiem plankumiem un pelējuma. Glabājiet atlasītos kartupeļus papīra maisā (tas nodrošinās ventilāciju) vēsā un tumšā vietā», — norāda pavārs.
Piemērota šķirne
Cepšanai pēc metodes, ko ieteicis Džefs Beikers, labāk izmantot šķirnes, kas viegli izvārās. Tieši no tām iegūsies ēdiens ar maigu tekstūru iekšpusē un kraukšķīgu garoziņu ārpusē, ziņo tiešsaistes izdevums The Mirror.
Mērens eļļas daudzums
Nevajag mēģināt noslāpēt kartupeļus eļļā, brīdina šefpavārs.
«Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, jāuzvāra sagriezti kartupeļi ūdenī 10 minūtes vai tvaicējot — 15 minūtes. Ļaujiet tiem nedaudz atdzist un nožūt pirms cepšanas. Pirms cepšanas viegli pakratiet kartupeļus caurdurī un pārnesiet tos karstumizturīgā traukā ar nelielu eļļas daudzumu», — norāda Džefs Beikers.
Pietiekami vietas
Daudzi gatavo kartupeļus mazā traukā, kas var novest pie to samirkšanas un pārvēršanas biezenī.
«Labāk izkārtot kartupeļus pa vairākām cepšanas pannām, lai tie vienmērīgi apceptos un jūsu pūles nenāktu veltīgi», — uzsvēra pavārs.
Optimālais cepšanas režīms
Pēc Džefa teiktā, gatavošanas temperatūras režīms rada daudz strīdu. Pavārs iesaka cept kartupeļus cepeškrāsnī vismaz 30 minūtes 200–220 °C temperatūrā, neaizmirstot pārbaudīt un apgriezt kartupeļus ik pēc 10–15 minūtēm.
