Kafijas krūze no rīta — tas ir tas, bez kā grūti iedomāties dienas sākumu? Pētnieki noskaidrojuši, kā padarīt dzērienu garšīgāku mājas apstākļos, neizmantojot dārgas ierīces.
Grupa zinātnieku no Oregonas Universitātes savā nesenajā pētījumā noskaidroja, ka kafijas pupiņas ar paaugstinātu iekšējo mitrumu rada mazāk statiskās elektrības. Tas noved pie bagātīgāka espresso un kafijas ekonomijas.
Kā tika veikts pētījums?
Pētījuma laikā zinātnieki mērīja statiskās elektrības līmeni, kas rodas, maltējot dažādas kafijas pupiņas ar atšķirīgu grauzdējuma pakāpi. Saikne starp statisko elektrību un kafijas izcelsmes valsti vai apstrādes metodi netika atrasta. Tomēr pētniekus pārsteidza cita saikne — starp elektrizāciju un mitruma līmeni, grauzdējuma krāsu un daļiņu izmēru.
Tādējādi mazāks elektrības daudzums tika ģenerēts, kad kafijā bija augstāks mitruma saturs un lielāka maluma. Komanda arī pamanīja atšķirības statiskajā elektrībā, ko ražoja gaiši un tumši grauzdēta kafija.
Zinātnieki noskaidroja, ka, pievienojot ūdeni malšanai, ekstrakcija notiek lēnāk, un kafija no vienādām pupiņām sanāk stiprāka. Turklāt malšana ar ūdeni uzlabo dzēriena viendabīgumu.
Kā panākt ideālu garšu?
Pētnieki ir pārliecināti, ka, lai sasniegtu bagātīgāku un stiprāku garšu, pirms maltīšanas jāpiešķir neliels daudzums dzeramā ūdens pupiņām. Tāpat mitruma pievienošana maltīšanas laikā veicina blīvāku pupiņu sakārtošanu, kas samazina to salipšanu.
„Mitrums, vai nu atlikušais mitrums grauzdētajā kafijā, vai ārējais mitrums, kas pievienots maltīšanas laikā, ietekmē lādiņa līmeni. Ūdens ne tikai samazina statisko elektrību un, kā rezultātā, samazina nekārtību maltīšanas laikā, bet arī var ievērojami ietekmēt dzēriena intensitāti un iespēju iegūt augstākas koncentrācijas patīkamu garšas kvalitāti,” sacīja pētījuma vecākais autors, Oregonas Universitātes ķīmiķis doktors Kristofers Hendons.
Šis dzīves hacks vislabāk der kafijas pagatavošanas metodēm, kas prasa kafijas apliešanu ar ūdeni un sildīšanu uz plīts, piemēram, turkā vai gāzveida kafijas automātā. Tomēr šī metode nebūs efektīva tādām metodēm kā franču prese, kad kafija tiek aplieta ar karstu ūdeni.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru