Kuskuss: kā graudi no Magribas iekaroja mūsu sirdis 0 26

Ceļojums cauri kontinentiem un tradīcijām

Kuskuss, kā īsts ceļotājs, iekaroja pasauli, sākot no Ziemeļāfrikas (no Magribas valstīm). Tieši tur, no XII līdz XIV gadsimtam, tas pirmo reizi parādījās, un to sāka pievienot praktiski visiem ēdieniem: gan sāļajiem, gan saldajiem, gan aukstajiem, gan karstajiem. Tas saistīts ar to, ka, būdams sarežģīts ogļhidrāts, tas ātri rada sāta sajūtu, bet tā neitrālā un patīkamā garša ļauj radīt daudzveidīgas kombinācijas.

Pirmajā mirklī kuskuss var šķist grauds, tomēr tas nav gluži tā. Tehnoloģiskā ziņā tas ir tuvāk makaronu izstrādājumiem. Kuskuss parasti tiek ražots no cietajiem kviešu šķirnēm. Graudi tiek samalti, veidojot no tiem mazas bumbiņas, un pēc tam pakļauti termiskai apstrādei. Mūsdienās šis process ir automatizēts, taču agrāk tas tika veikts manuāli un kļuva par īstu notikumu berberu sievietēm. Viņas pulcējās kopā, izklāja speciālas koka dēļus un uzsāka procesu, ko sauc par kaskasa, kas arābu valodā nozīmē „berzt”. Tas prasīja daudz laika, un, lai nenobriest, sievietes apsprieda vietējās leģendas un baumas. Beigās bumbiņas žāvēja saulē un glabāja māla traukos.

Draugs visiem

Kuskuss ir iecienīts saimnieču vidū par savu universālumu: tas lieliski sader ar jebkuriem produktiem! Kuskuss harmonizē ar jēra, teļa, vistas un cūkas gaļu, neapspiežot gaļas aromātu, bet, tieši otrādi, to uzsūcot un izceļot. Tāpēc austrumu virtuvē šiem graudiem bieži pievieno garšaugus un garšvielas: tās atklājas visā savā daudzveidībā. Kardamons, ķimenes, kurkuma, rozmarīns, selerija — viss ir piemērots!

Kuskuss ir neaizvietojams arī salātos: tas piešķir dārzeņiem un zaļumiem bagātību un ātri remdē izsalkumu (100 g kuskusa parasti satur 370 kcal). Bez kuskusa neiztikt arī tabulē (arābu uzkoda no smalki sagrieztiem zaļumiem, tomātiem, garšaugiem, melnajiem pipariem un citrona sulas). Graudi apvieno spilgtos sastāvdaļas vienā veselumā un, pateicoties savai maiga garšai, izlīdzina tās. Plus, tas ir pilnvērtīgs šķiedrvielu avots. Tātad, ja esat noguruši no tradicionālajiem tomātu un gurķu salātiem, noteikti izmēģiniet tabulu ar kuskusu!

Ātri un vienkārši

Vēl viens svarīgs kuskusa no Magribas pluss ir tā vieglums un ātrums pagatavošanā. Mūsdienās visiem trūkst laika, un pavadīt vairākas stundas pie plīts ir nepieļaujama greznība. Runājot par kuskusu, nav runa par stundām: garnīru var pagatavot tikai 5 minūtēs, apliekot to ar verdošu ūdeni vai pienu pēc jūsu izvēles (parasti izmanto attiecību 1:1).

Uz dzimtenes, Āfrikā, to parasti gatavo tvaicējot — pietiek ar 7–8 minūtēm. Vairāk nekā tas, berberu virtuvē pastāv divu līmeņu tvaicētājs, ko sauc par kuskussieru un kuskussotāju. Tas ir divi savienoti kuplie podi no keramikas vai metāla. Apakšējā daļā gatavo buljonu, zivis, gaļu vai vistas ar garšvielām, bet augšpusē kuskuss uzsūc visu izsmalcinātību. Tomēr parastie katli arī tiks galā ar šo uzdevumu.

Daudziem no mums kuskuss būs pievilcīgāka alternatīva salīdzinājumā ar ierasto mannu: tam nav tās specifiskās smaržas, un gaisīgā tekstūra pilnīgi neatgādina putru. Tas ir vairāk drupans, teksturēts un viegls. Turklāt garnīram ir saulaini dzeltena krāsa, un tas lieliski izskatās gan vienā variantā, gan kā viens no krāsainajiem komponentiem salātā vai karstā ēdienā. Kuskuss var kļūt par lielisku alternatīvu rīsiem, griķiem vai kartupeļu biezenim jūsu mājas ēdienkartē, pievienojot daudzveidību, interesi un labumu ikdienas uzturā.

Pievienosim labumu

Kuskuss ir bagāts ar B grupas vitamīniem, kas veicina normālu nervu sistēmas darbību. Šajā produktā arī ir dzelzs, cinks, kālijs un selēns — antioksidants, kas pozitīvi ietekmē vairogdziedzeri. Turklāt kuskusa glikēmiskais indekss ir zemāks nekā baltajam maizei vai baltiem rīsiem. Tas nozīmē, ka sāta sajūta no tā ilgs ilgāk.