Daži ēdieni var lepoties ar tādu pašu slavu kā olivjē. Šim salātam pat ir īpašs indekss. Ar sastāvdaļu kopumu eksperti izseko cenu izmaiņas pārtikā no gada uz gadu. Kā šis našķis kļuvis par neatņemamu svētku galda sastāvdaļu un kādas noslēpumus tas joprojām glabā?
Receptes no cariskās ēras
Oriģinālā salāta recepte, ko izveidoja Ljusjens Olivjē, joprojām ir noslēpums. Restorāns nekad neatklāja, kā tieši to gatavoja restorānā. Pirmajās ēdiena versijās varēja sastapt rubeņus, vēžus un olīvas. Tāpat bija varianti ar teļa mēli, melno ikru no osmotiskajām zivīm, vārītiem vēžiem un omāriem. Citiem vārdiem sakot, agrīnajos posmos salāts iemiesoja greznību.
Olivjē pēc revolūcijas
Laika gaitā olivjē pārvērtās par "Galvaspilsētas". Tas notika Oktobra revolūcijas un dažādu delikatešu trūkuma dēļ. Buržuāzisko rubeņu aizstāja ar vistu, bet kapers un pikanti dārzeņi tika izslēgti. Toties receptēs sāka parādīties zaļie zirnīši, desiņas un majonēze.
Saistīt šo ēdienu ar Ziemassvētku galdu sāka pēc 1935. gada, kad svētki oficiāli tika rehabilitēti. 1955. gada izdevumā "Kulinarija" tika ieteikts gatavot salātu "Galvaspilsētas" no vārītas vai ceptas mājputnu vai medījuma gaļas, ar vēžiem, melnajām olīvām un konservētiem krabjiem. Viss tika pievienots ar "Dienvidu" mērci, kuras sastāvā bija fermentēta soja, izsijāta aknu pasta, ābolu biezenis, tomātu pasta, augu eļļa, sāls, cukurs, ķiploki, sīpoli, ingvers, melnie pipari, neļķes, kanēlis un vīns. Šāds salāta variants ar pikantu mērci būs piemērots tiem, kas ir noguruši no tradicionālā Ziemassvētku ēdiena.
Olivjē status Ziemassvētku ēdiena noteikti nostiprinājās pēc 1976. gada filmas "Liktena ironija, vai Ar vieglu tvaiku!" iznākšanas. Lai gan pats ēdiens netiek pieminēts vārdā, tas tomēr parādās kadrā. Salātu gatavoja pat filmas turpinājumā. 2007. gadā olivjē ar desiņām rotāja galdu pie jauniem stāsta varoņiem.
Mūsdienu salāts
Šodien katra saimniece gatavo šo ēdienu pēc saviem ieskatiem. Tomēr tautā ir izveidojies noteikts sastāvdaļu kopums, kas kalpo par pamatu olivjē indeksam. Tradicionālā recepte mūsdienās ietver kartupeļus, sīpolus, burkānus, vistas olas, konservētus zirnīšus, marinētus gurķus un vārītu desu.
Vai jums patīk eksperimenti? Sajauciet desu ar smalki sagrieztu vistu. Gaļa ar putnu padarīs našķi sātīgāku. Vietā marinētiem gurķiem var izmantot svaigus, lai pievienotu kraukšķīgu tekstūru. Lai iegūtu oriģinālāku garšu, aizvietojiet konservētos zirnīšus ar zaļajiem saldētiem. Pievienojiet šādam salātam majonēzi ar citronu miziņu un sulu — tas piešķirs ēdienam neparastu garšu.
Skābais krējums arī var kļūt par lielisku pamatu mērcei. Sajauciet to ar citrona vai laima sulu, citrusaugļu miziņu, sāli un maltiem melnajiem pipariem. Lai pievienotu asākas notis, pievienojiet tējkaroti graudu sinepju.
Nebaidieties eksperimentēt, un lai šogad jūsu svētku galdā apvienojas iecienītās tradicionālās garšas ar jauniem atsvaidzinošiem akcentiem!
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru