Jūs, iespējams, ne reizi vien esat domājuši par šo jautājumu: lai gan gan melnā, gan sarkanā ikra tiek uzskatīta par delikatesi, kāpēc pirmo var atļauties katrs vismaz reizi gadā, bet otrās iegādei nepieciešams uzkrāt naudu? Un pat tad daudzus var apturēt finansiālā puse jautājuma... Apskatīsim, kas tad noved pie tik ievērojamas cenu atšķirības.
Par ārējām īpašībām nerunāsim, jo jūs jau zināt, ka melnā ikra atšķiras no sarkanās ne tikai ar savu krāsu, bet arī ar izmēru. Turklāt tām ir arī citas svarīgas atšķirības:
Kādas ir atšķirības starp sarkano un melno ikru
Garša un tekstūra
Melnā ikra ir stērgā zivju ikra: stērgas, belugas, sevruģas un šipa. Tai ir bagātīga eļļaina garša un blīva, nedaudz kraukšķīga tekstūra. Daudzi, kas ir mēģinājuši melno ikru, raksturo tās garšu kā nedaudz sāļu, ar jūras svaiguma notīm un vieglu, gandrīz nemanāmu rūgtumu.
Sarkanā ikra sastopama dažādās zivīs. Vispopulārākā ir rozā laša, ķēdes, nēģa, kižuca, čavīča un foreles ikra. Atšķirībā no melnās, sarkanā ikra ir ar mīkstāku un delikātāku garšu, kā arī samtainu tekstūru, kas atstāj apetīti rosinošu pēcgaršu.
Uzturvērtība
Ikra, neatkarīgi no veida, ir ļoti noderīga. Tā ir bagāta ar dažādiem barības vielām, tostarp olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām. Tomēr melnā ikra satur vairāk omega-3 taukskābju un vitamīna B12, kamēr sarkanā ikra ir bagātāka ar vitamīnu D un astaksantīniem.
Omega-3 taukskābes ir nepieciešamas sirds veselībai un smadzeņu darbībai, vitamīns D ir svarīgs kaulu veselībai un imūnsistēmai, bet astaksantīns ir spēcīgs antioksidants, kas spēj aizsargāt šūnas no bojājumiem un samazināt iekaisumu.
Kāpēc melnā ikra maksā dārgāk?
Atgriezīsimies pie galvenā jautājuma: kas tad ietekmē augsto melnās ikras cenu? Galvenais faktors ir stērgā zivju trūkums. Tirgū pieprasījums pēc melnās ikras ievērojami pārsniedz piedāvājumu, kas automātiski noved pie cenu paaugstināšanās.
Tāpat melnās ikras ieguves process ir ļoti sarežģīts. Lai to iegūtu, zvejniekiem ir rūpīgi jāseko zivju migrācijai un nārsta laikam, pēc tam manuāli jāievāc ikra un jāievieto to īpašās burkās, kas saglabā produkta svaigumu un tā uzturvērtību. Acīmredzami, ka to nevar darīt ikviens — šim nolūkam tiek pieņemti speciālisti, kuriem ir zināšanas par zvejas niansēm.
Noslēgumā, unikālās melnās ikras īpašības padara to par neticami vērtīgu produktu: tās noderīgās un garšas īpašības nav līdzīgas nekam dabā!
Atstāt komentāru