Olīveļļa un saulespuķu eļļa ir divas visvairāk veselīgās augu eļļas, ko mēs izmantojam ikdienas dzīvē. Strīdi par to, kura no tām ir labāka, ilgstoši turpinās, un mēs arī mēģināsim izprast šo jautājumu.
Iepriekšējā eļļa
Pastāv daudzi mīti par saulespuķu eļļu, sākot no apgalvojumiem par holesterīna klātbūtni un beidzot ar baumām par tās bezgalīgo derīguma termiņu. Patiesībā šī eļļa ir daudz veselīgāka, nekā varētu šķist pirmajā mirklī.
Saulespuķu eļļa ir augu produkts, kas iegūts no eļļas šķirņu saulespuķu sēklām.
Ja sēklas vienkārši spiež, iegūst nerafinētu eļļu ar bagātīgu aromātu, kas visbiežāk tiek izmantota „svaigā” veidā salātu mērcei. Rafinēta eļļa tiek iegūta sarežģītākā veidā, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Tai nav tik izteikta smarža un garša, bet tā ir ideāli piemērota cepšanai, pateicoties augstajai dūmu temperatūrai.
Olīveļļa tiek ražota no olīvkoka augļiem. Labākā ir nerafinēta pirmā aukstā spieduma eļļa ar uzrakstu extra virgin uz etiķetes. Daudzi cilvēki uzskata, ka olīveļļa ir visveselīgākā no visām.
Eļļu salīdzinājums
Tagad aplūkosim, kuru eļļu izvēlēties un kāpēc saulespuķu eļļa tomēr izceļas ar savām veselīgajām īpašībām.
Tauku saturs
Abām eļļām ir augu izcelsme un tās satur aptuveni 120 kalorijas ēdamkarotē. Turklāt tās ir bagātas ar polinepiesātinātajām un mononepiesātinātajām taukskābēm, kas palīdz samazināt slikta holesterīna līmeni asinīs un vienlaikus palielina labā holesterīna līmeni.
Saulespuķu eļļa satur apmēram 65% linolskābes, kamēr olīveļļa — tikai 10%. Tai ir arī augstāks Omega-3 un Omega-6 saturs, kas veicina neiroloģisko funkciju uzlabošanu un samazina iekaisuma procesus.
Tomēr olīveļļa uzvar oleīnskābes saturā, kas kavē onkogēnos procesus organismā. Tādējādi, katru reizi, kad mērci salātus ar olīveļļu, tu cīnies pret vēzi!
Vitamīns E
Speciālisti iesaka katru dienu lietot vitamīnu E, jo tas samazina brīvo radikāļu veidošanos, kas var novest pie dažādu veidu vēža vai hronisku slimību attīstības, novērš aterosklerozi, palīdz cīnīties ar astmu un ādas slimībām, kā arī tiek izmantots kataraktas gadījumā. Saskaņā ar dažiem ieteikumiem pieaugušajiem ir nepieciešams saņemt apmēram 15 mg vitamīna katru dienu, lai samazinātu hronisku slimību un noteiktu veidu vēža risku.
Saulespuķu eļļa ir bagāts vitamīna E avots, tā saturs tajā ir augstāks nekā olīveļļā. Pētījumi rāda, ka vitamīns E eļļā var novērst reimatoīdo artrītu un resnās zarnas vēzi. Salīdzinājumam: ēdamkarotē saulespuķu eļļas ir 5,6 mg vitamīna, kamēr olīveļļā — tikai 2 mg (vai pat mazāk).
Vitamīns K
Vitamīns K spēlē nozīmīgu lomu asins recēšanas procesā, stiprina kaulus un var novērst osteoporozi sievietēm. Šajā aspektā olīveļļa ir priekšrocība — tajā ir 8 mcg uz ēdamkaroti, kamēr saulespuķu eļļā — tikai 1 mcg.
Dūmu temperatūra
Dūmu temperatūra ir rādītājs, pie kura eļļa sāk sabrukt un kļūst kaitīga lietošanai, jo tajā veidojas kancerogēni un mainās ķīmiskais sastāvs. Nerafinēta olīveļļa sāk dūmot pie 160 grādiem, rafinēta — pie 200, saulespuķu nerafinētā — pie 107 grādiem (un ir piemērota tikai gatavo ēdienu mērcei), bet rafinētā — 227 grādi, kas padara to par lielisku izvēli cepšanai.
Lai labāk saprastu, šeit ir piemērs: ūdens vārās pie 100 grādiem, tas ir, lai produkts sāktu cepties pannā, tam jāuzsilst vismaz līdz šai temperatūrai. Savukārt zeltaina garoza veidojas pie augstākas temperatūras — 140-165 grādi, pateicoties ķīmiskajai reakcijai starp aminoskābēm un cukuriem.
