Biezpienu var uzglabāt saldētavā. Sasaldētā stāvoklī tas var palikt no viena līdz diviem mēnešiem, tomēr atkārtota sasaldēšana nav ieteicama, jo piena olbaltumviela zaudē savas noderīgās īpašības. Sasaldēt vajag tikai svaigi pagatavotu produktu. Eksperti arī neiesaka sasaldēt biezpiena masas un sierus.
Kā pareizi sasaldēt biezpienu?
„Biezpienu var sasaldēt, un tam ir noteikta tehnoloģija. Ir svarīgi, lai biezpiens būtu svaigs, iepakots vai iepakots jums, lai saglabātu kvalitāti. Tāpat jāņem vērā, ka, ja biezpiens ilgi atradies istabas temperatūrā, un pēc tam jūs nolēmāt to sasaldēt, tas var izraisīt strauju temperatūras maiņu, kas negatīvi ietekmēs gan kvalitāti, gan produkta drošību. Tāpēc biezpienu var sasaldēt, bet ievērojot visus nosacījumus,” — norādīja tehnoloģe Elena Jurova.
Eksperte iesaka pirms sasaldēšanas nedaudz turēt biezpienu ledusskapī. „Vispirms biezpienu jāatstāj uz dažām stundām ledusskapī temperatūrā no +0 līdz +6 grādiem, un tikai pēc tam iepakoto biezpienu vajag ievietot saldētavā. Šādā veidā to var uzglabāt, bet atkausēt atļauts tikai vienu reizi,” — uzsver Jurova.
Kuri biezpiena produkti labāk nav jāsaaldē?
Biezpiens saglabā savu uzturvērtību sasaldēšanas laikā, tomēr nav ieteicams sasaldēt biezpiena produktus ar augstu cukura vai tā aizstājēju, konservantu, stabilizatoru, sintētisko aromatizētāju un emulgatoru saturu. „Ja runājam par biezpienu, tas var būt gan plastisks, gan graudains. Pārējie produkti, piemēram, pastas, biezpiena masas un līdzīgi izstrādājumi, labāk nav jāsaaldē. Pēc atkausēšanas tie zaudē savas īpašības, konsistenci un struktūru,” — piebilst Jurova.
Kāda temperatūra nepieciešama sasaldēšanai?
Biezpiena sasaldēšanai nepieciešams iestatīt saldētavas temperatūru ne augstāku par -18 grādiem. „Visiem piena produktiem, tostarp saldējumam un sviestam, optimālā temperatūra ir -18 grādi, tomēr daudzas mājsaimniecības saldētavas var sasniegt tikai -12 grādus. Biezpienam tas nav kritiski, bet jāņem vērā, ka pie šādas temperatūras uzglabāšanas laiks būs īsāks: jo zemāka temperatūra, jo ilgāk produkts var saglabāties. Turklāt pie zemākas temperatūras samazinās kondensāta veidošanās iespēja, kas pēc tam sasalst kā ūdens kristāli. Tas nav vēlams, jo var izraisīt baktēriju, raugu un pelējuma veidošanos,” — saka Jurova.
Kā pareizi atkausēt biezpienu?
Ievērojot visus nosacījumus, sasaldētais biezpiens saglabā savas vērtīgās un noderīgās īpašības. To vajag atkausēt tieši pirms lietošanas. Lai lietotu svaigā veidā, biezpienu atkausē uz apakšējā plaukta ledusskapī apmēram 12 stundas, bet ēdienu pagatavošanai ar turpmāko termisko apstrādi — istabas temperatūrā apmēram 3-4 stundas.
Atstāt komentāru