Aromāta burvība un tā priekšrocības: kā izvēlēties un lietot kardamonu 0 45

Šī garšviela ir īpaši pieprasīta Āzijas, arābu valstu un Indijas virtuvēs. Kardamons tiek izmantots arī dažādu dzērienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanā. Šī auga sīkie sēklas, dažreiz arī maltā veidā, tiek pievienotas ēdieniem kā garšviela.

Ir trīs galvenie kardamona veidi, no kuriem visizplatītākais ir zaļais ar melnajām sēklām. Tā garša ir saldāka, un aromāts izteiktāks — to izmanto dzērienu, pikantu ēdienu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Baltais kardamons ir ar maigāku garšu un aromātu, to pievieno gaļas, zivju un putnu ēdieniem. Melnais kardamons izceļas ar bagātīgu aromātu un rūgtenu garšu. To tirgū piedāvā kā smalku pulverveida garšvielu, un tas bieži tiek izmantots gaļas ēdienos, Āzijas virtuves mērču pagatavošanā vai tējas aromatizēšanai. Visizplatītākais ir zaļais kardamons.

Kardamona ieguvumi

Šī garšviela ir pazīstama ar savām labvēlīgajām īpašībām gremošanas sistēmai — tā samazina vēdera uzpūšanos un novērš aizcietējumus, pateicoties šķiedrvielu un ēterisko eļļu saturam. Garšviela stimulē kuņģa sulas izdalīšanos un uzlabo vispārējo gremošanas trakta funkciju.

Kardamons ir arī noderīgs sirds un asinsvadu sistēmai, pateicoties augstajam dzelzs saturam. Šī elementa trūkums var negatīvi ietekmēt dzīvotspējīgus procesus organismā, tostarp enerģijas apmaiņu un DNS atjaunošanu. Turklāt melnais kardamons ir bagāts ar antioksidantiem, piemēram, diindolilmetānu un indolu-3-karbinolu. Regulāra šo vielu lietošana aizsargā organismu no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes un novērš šūnu bojājumus.

Šī garšviela ir svarīga arī sirds un asinsvadu sistēmas veselības uzturēšanai. Tā palīdz samazināt “sliktā” holesterīna līmeni un asinsspiedienu. Kardamonā ir daudz magnija un kālija. Tā arī ir zināmas tās pretiekaisuma īpašības — kardamona ēteriskās vielas palīdz samazināt iekaisumu un ir antimikrobiālas. Kardamons atbalsta elpošanas sistēmu, pateicoties ēteriskajām eļļām: tas mazinās klepu, attīra elpceļus un atvieglo elpošanu.

Kardamona kaitējums

Šī garšviela tiek uzskatīta par drošu, tomēr tai ir savi kontrindikācijas. To jālieto ar piesardzību grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī bērniem līdz 7 gadu vecumam — alerģisko reakciju riska dēļ. Kardamons ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, kuņģa, zarnu vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, īpaši saasinājuma laikā. Tāpat jāņem vērā šī auga mijiedarbība ar noteiktiem medikamentiem.

Kardamons medicīnā

Pateicoties augstajam ēterisko eļļu un labvēlīgo vielu saturam, kardamons tiek plaši izmantots medicīnā. Tas palīdz cīnīties ar kuņģa un elpceļu slimībām, infekcijām un sirds problēmām. Pateicoties antioksidantiem, kardamonu lieto vēža profilaksei un aknu darbības uzlabošanai. Tautas medicīnā šo augu izmanto, lai cīnītos ar kariesu.

Atgādinām, ka šis materiāls ir informatīvs. Visas darbības, kas attiecas uz jūsu veselību, jākoordinē ar ārstiem.

Kā izvēlēties kardamonu

Kā norādīja šefpavārs Konstantīns Žuks, kardamona aromāts ir galvenais tā kvalitātes rādītājs. Lai to labāk saglabātu, ieteicams iegādāties kardamonu tikai veselos podiņos. Maltās garšvielas vajadzētu pirkt tikai tad, ja pārdevējs tās ir samalījis pie jums nelielā daudzumā. Tomēr vislabāk ir garšvielas malti pašiem.

Kardamona podiņiem jābūt veseliem, nesabojātiem un bez svešām smaržām. Zaļais kardamons ar izteiksmīgāku krāsu ir ar bagātīgāku aromātu. Pareizais baltais kardamons ir noapaļotāks salīdzinājumā ar zaļo. Ja baltais kardamons ir garens (kā zaļais), tas var nozīmēt, ka jums mēģina pārdot balinātu zaļo kardamonu. Baltā kardamona garša un aromāts ir citrusu līdzīgi, lai gan atšķirība ne vienmēr ir pamanāma. Melnais kardamons ir retāk sastopams, tas ir spilgts, aromātisks un ar visbagātāko garšu. Garšvielu vajadzētu uzglabāt hermētiskā iepakojumā, lai saglabātu aromātu.

Kā izmantot kardamonu kulinārijā

Kulinārijā kardamonu vajadzētu lietot ar piesardzību, lai nepārspētu pārējo ēdiena garšu. Tas lieliski sader ar neļķēm, melnajiem pipariem, muskatriekstu un ingveru. Šī garšviela lieliski papildina vistas vai ceptas jēra gaļas ēdienus, kā arī tējas un augļu kompotus. Kardamons bagātina liellopa kotletes garšu.

Gurķu ievārījums ar kardamonu

Gurķu ievārījuma pagatavošanai nepieciešami 2 kg gurķu, 1 kg cukura, 1 kanēļa standziņa, 10 kardamona podiņi, 1 neļķe, 1 piparmētru vai purva zariņš, 50 ml citrona sulas un 1 šķipsniņa sāls. Gurķus nomizo no ādas un sēklām, sagriež lielos gabalos. Katlā ielej 200 ml ūdens, pievieno cukuru, kardamonu, neļķes, kanēli, piparmētru un citrona sulu. Vāra sīrupu uz lēnas uguns 15 minūtes, pēc tam izņem neļķes un piparmētru. Karstā sīrupā ievieto gurķus, vāra vidējā ugunī 10 minūtes, pēc tam pārliek burkā, atdzesē un nostājas 2–3 dienas ledusskapī. Tas padarīs ievārījumu aromātiskāku.