Šī vienkāršā aukstā mērce ir viens no galvenajiem Itālijas virtuves komponentiem. Pastāv daudzi receptes, tomēr Pesto pasaules čempionātā, kas katru gadu notiek Genujā, tiek izmantota šāda.
Sastāvdaļas
4 pušķi svaiga zaļā bazilika (tikai lapas),
30 grami priežu riekstu (tradicionāli aizvieto ar ciedru riekstiem),
45-60 grami Parmas siera,
20-40 grami Pecorino Sardo siera,
1-2 daiviņas ķiploka,
10 grami sāls,
60-80 mililitri „extra virgin” olīveļļas.
Turklāt jums būs nepieciešama maltuve (akmens, vēlams marmora), pestiks (labāk koka) un parasta dakša.
Tehnoloģija
1. Bazilika lapas izskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam uzmanīgi nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Sieru sarīvējiet smalkajā rīvētājā.
3. Maltuvē ievietojiet riekstus un nomizotu ķiploku, pēc tam ar pestiku apļveida kustībām sasmalciniet tos viendabīgā pastā.
4. Pievienojiet šķipsnu sāls, pēc tam piepildiet maltuvi ar bazilika lapām, nesaspiežot tās. Berzējiet tās apļveida kustībās gar maltuves sienām un dibenu, vienlaikus sajaucot ar riekstu-ķiploku pastu. Atkārtojiet procesu, līdz lapas beidzas.
Rīkojieties ātri, citādi maisījums var oksidēties un zaudēt daļu aromāta.
5. Kad viss baziliks pārvērtīsies biezā spilgti zaļā masā, pievienojiet sieru. Sajauciet ar dakšu. Ielejiet eļļu un sakuliet līdz viendabīgai konsistencei.
Atstāt komentāru