Burkānus, sīpolus un ķiplokus var lietot neapstrādātus, bet kartupeļus — nē. Kāpēc tā notiek?
Skaidro agronome Viktorija VOLKOVA:
„Kartupeļos ir ievērojams cietes daudzums. Tā „graudi” atrodas savdabīgās mazās noliktavās — šūnās. Ja neapstrādātu kartupeli sarīvē uz rīves, sajauc ar ūdeni, izkāš un ļauj šķidrumam nostāvēties, apakšā izveidosies balts nogulums. Tas ir ciete. Kuņģī nav mehānisma, kas līdzīgs „rīvei”, tāpēc neapstrādātu kartupeļu lietošana nav izplatīta prakse.
Pirms ēšanas kartupeļus nepieciešams pakļaut termiskai apstrādei — vārīt, cept vai apcept. Sildot cietes graudi plīst, ūdens iekļūst iekšā, kā rezultātā tie uzbriest un kļūst mīksti.
Atstāt komentāru