Patiesībā «šaujas» nevis pati eļļa, bet ūdens, kas tajā iekļūst.
Jēga ir tāda, ka uzsildītas eļļas temperatūra var sasniegt 160-180° C, kamēr ūdens vārīšanās temperatūra ir 100° C. Kad ūdens piliena nonāk šādā karstā vidē, tā momentāni iztvaiko un, attiecīgi, strauji palielinās tilpumā.
Izveidotais tvaiks burtiski atgrūž eļļu, cenšoties ieņemt optimālo tilpumu savai temperatūrai. Rupji sakot, ūdens piliena «sprāgst». Tieši šis straujais vārīšanās un ūdens iztvaikošanas process izraisa to, ka eļļa šļakstās vai «šaujas».
Labākais veids, kā izvairīties no eļļas šļakstīšanās gatavošanas laikā, ir izmantot speciālus metāla sietus, kas novērsīs karsto eļļas pilienu izplatīšanos.
Atstāt komentāru