Pēc iepakojuma atvēršanas siers turpina nobriest un mainīt garšu, tāpēc ar to jāapietas uzmanīgi.
Par to, kā saglabāt produktu svaigu, aromātisku un pasargāt no pelējuma, stāstīja pārtikas tehnoloģe Natālija Fomenko.
Kāpēc sieru nedrīkst uzglabāt polietilēnā
Visizplatītākā kļūda — atstāt sieru rūpnieciskajā plastmasas maisiņā. Polietilēns notur mitrumu un neļauj gaisam cirkulēt. Veidojas kondensāts, kas pievelk mikroorganismus.
Mitrumam un gaisa cirkulācijas trūkumam ir destruktīva ietekme uz produkta struktūru. Siers vai nu „aizsvīst” un mitrinās, vai izžūst.
Kādu iepakojumu izvēlēties sieram
Sieram jābūt „elpojošam”, tāpēc tam derēs vaskota papīrs.
Ja uzglabājat vairākus sieru veidus, katru iepakojiet atsevišķi, lai smaržas nesajauktos, un atstājiet vidējā plauktā ledusskapī.
Kā „aizdzīt” pelējumu
Natālija Fomenko ieteica pasargāt sieru no pelējuma, izmantojot populāru dzīveshaku: uz stikla trauka apakšas ielieciet nedaudz sāls, dabīgu konservantu, un virsū novietojiet sieru, kas ietīts papīrā.
Dažos gadījumos palīdz saldēšana. Ekspertu teiktā, atsevišķu sieru veidu saldēšana ir pieļaujama, tomēr svarīgi saprast, ka zemās temperatūrās produkta struktūra un garša mainās.
Pēc atkausēšanas siers zaudē daļu mitruma, kļūst trauslāks un graudaināks. Tādējādi saldēt vajadzētu tikai tos sieru veidus, kuriem tas nekaitēs:
cietie un puscietie (parmezāns, čedars, gauda, emmental); marinētie (mozzarella, suluguni, brinza).
