Daudzi ir pārliecināti, ka jo mazāk dārzeņi tiek pakļauti termiskai apstrādei, jo tie ir veselīgāki.
Tomēr dietologi — tostarp žurnāla EatingWell eksperti — arvien biežāk runā par pretējo. Daži produkti atklāj savas uzturvērtības tikai pēc pagatavošanas, jo tā organisms spēj uzsūkt no tiem vairāk antioksidantu, vitamīnu un minerālvielu.
Īpaši, produktu sarakstā, kuriem nepieciešama apstrāde, ietilpst:
burkāni;
tomāti;
spināti;
sīpoli;
baklažāni.
Burkāni — beta-karotīns
Sildot, burkānu šūnu sienas tiek iznīcinātas, un beta-karotīns, A vitamīna priekštecis, kļūst pieejamāks uzsūkšanai. Pētījumi rāda, ka vārīšanas procesā, piemēram, tā biopieejamība palielinās 6–7 reizes.
Tomāti — likopīns
Pagatavošanas procesā likopīna daudzums tomātos nemazinās, bet palielinās. Antioksidants aizsargā asinsvadus un samazina onkoloģisko slimību risku. Turklāt cepti vai cepti tomāti ar olīveļļu ir optimāls veids, kā uzsūkt likopīnu, jo tas ir taukos šķīstošs.
Spināti un cita zaļumi — dzelzs un kalcijs
Pagatavojot tvaicējot vai cepeškrāsnī, lapu zaļumos samazinās oksalātu līmenis, dabiskajiem savienojumiem, kas traucē minerālvielu uzsūkšanos. Rezultātā dzelzs un kalcijs no spinātiem, kāpostiem un citiem produktiem arī kļūst pieejamāki.
Sīpoli — kvercetīns
Cepšanas un apcepšanas laikā sīpolos palielinās kvercetīna daudzums — savienojuma, kas pazīstams ar savām pretiekaisuma īpašībām. Ja vāra zupu, daļa antioksidantu pāriet buljonā, tāpēc labums saglabājas.
Baklažāni — daudzveidīgi antioksidanti
Svaigi baklažāni satur rūgtus savienojumus, bet cepšanas vai apcepšanas laikā tie izzūd. Termiskā apstrāde arī padara antioksidantus no mizas vieglāk uzsūcamus.
