Cik un kā vārīt dārzeņus olīvjē: šefpavāra padomi 0 49

Neaizvietojami sastāvdaļas olīvjē

Klasiskajam olīvjē vārās kartupeļi, burkāni un olas, pērk majonēzi, konservētus zirņus, pievieno nedaudz zaļumu (zaļos sīpolus, dillēm un pētersīļiem pēc garšas), pietiekami sāls un piparu, bet pamats parasti ir gaļīgs vai zivju.

Olīvjē pildījums var būt dažāds: var gatavot olīvjē ar kalmāriem, garnelēm, krabjiem, brisketu, roastbeefu, vistu, ar šķiņķi, desu vai ar zivīm, piemēram, ar sams. Var pat atcerēties klasisko salātu pēc Lūjēna Olīvjē receptes ar vēžiem un lānspiku.

Ābolu, gurķu vai citu sastāvdaļu pievienošana ir gaumes jautājums. Majonēzi var pagatavot pašam — tā salāti būs daudz garšīgāki. Ja kāds ne pārāk mīl taukainu, salātus var mērkt vai nu ar skābo krējumu, vai sajaukt majonēzi ar skābo krējumu, lai tas būtu vieglāks.

Kā izvēlēties dārzeņus salātiem

Pamats ierastajai olīvjē versijai — vārīti dārzeņi: kartupeļi un burkāni. Jāizvēlas stingri, ne mīksti dārzeņi, ne žāvēti un ne izdīguši. Uz virsmas nedrīkst būt bojājumu.

Izvēlieties dārzeņus pareizā formā un aptuveni vienāda izmēra, lai tie vārītos vienādu laiku, citādi vieni būs nepavārīti, bet citi, tieši otrādi, pārvārīti.

Jauno kartupeļu vārīt nevajag: tie ātri izvārās un nezaudē formu, jo satur maz cietes.

Kā vārīt kartupeļus salātiem olīvjē

Obligāti vāriet kartupeļus miziņā. Ja vārat nomizotus kartupeļus, tie zaudēs garšu. Turklāt dārzenis miziņā labi noturēs formu un to būs vieglāk sagriezt, bet garša pēc vārīšanas kļūs labi koncentrēta.

Ūdeni obligāti jānosāla, lai dārzeņi uzsūktu sāli. Sagriezt kartupeļus noteikti nevajag, citādi visa produkta garša aizies buljonā un ūdenī, un faktiski jūs ēdīsiet bezgaršīgus dārzeņus.

Principiāli nav atšķirības, vai jūs iemetat kartupeļus verdošā ūdenī vai liekat uzvārīties aukstā. Parasti pavāri iemet dārzeņus verdošā ūdenī, ja vēlas tos blanšēt. Pēc uzvārīšanas dārzeņus vajag vārīt uz nelielas uguns.

Cik minūtes vārīt kartupeļus olīvjē, atkarīgs no to izmēra. Vienmēr jāskatās un jākontrolē — tajā ir process. Vidēji bumbuļus vāra no 20 līdz 40 minūtēm pēc uzvārīšanas. Lai pārbaudītu gatavību, iegrieziet kartupeļus: ja nazis vai dakša brīvi un mīksti ieiet dārzeņos, tie ir gatavi.

Kā un cik ilgi vārīt burkānus

Burkāniem attiecas tie paši noteikumi kā kartupeļiem: dārzeni vāra miziņā, sāļā ūdenī. Jāseko, lai dārzeņi būtu pilnībā ūdenī, citādi tie var nepavārīties.

Vārīšanas laiks atkarīgs no burkānu izmēra un nogatavošanās pakāpes. Vidēji vārīšana prasīs 20–30 minūtes.

Pēc tam dārzeņiem jāļauj atdzist, un pēc tam var mierīgi strādāt ar tiem: nekavējoties sagriezt salātos vai ievietot konteinerā.

Vai var vārīt kartupeļus un burkānus olīvjē kopā

Var vārīt kartupeļus un burkānus kopā, bet vienmēr jāpārbauda: kaut kas var izvārīties ātrāk, kaut kas lēnāk — atkarīgs no produktu izmēra. Izvēlieties dārzeņus aptuveni vienāda izmēra, kartupeļi var būt nedaudz mazāki.

Pēc vārīšanas burkānus un kartupeļus jāatdzesē un jātīra ar ekonomku — dārzeņu mizotāju. Tas ir daudz ērtāk nekā tīrīt ar nazi.

Tagad ir milzīgs skaits palīgu virtuvē: speciālas izgrieznes, kas sagriež dārzeņus kubiņos caur speciālu presi. Tas ir ērti un nav jātērē laiks sagriešanai. Visi gabali būs vienādi un skaisti, jūs ietaupīsiet laiku, plus dažādas uzgaļi dod dažādu sagriešanu. Tos izmanto arī restorānos, jo tas samazina laiku.

Cepešana dārzeņu vietā vārīšanai

Cepešanas laikā mitrums iznāk un nedaudz mainās produkta garša: tā koncentrējas, kļūst bagātīgāka. Bet kopumā liela atšķirība starp cepešanu un vārīšanu nav.

Cepešanai ņemam burkānus un kartupeļus vienāda izmēra, liekam uzkarsētā 180 °C cepeškrāsnī. Ir interesanta tehnika, kad cepšanas panna tiek piepildīta ar rupju jūras sāli, uz kuras liek dārzeņus. Tā tie cepas no 40 minūtēm līdz stundai.

Pārbaudīt gatavību ir ļoti viegli: iegriežat ar kociņu, ja tas viegli ieiet produktā, tad viss ir gatavs, var ņemt ārā un atdzesēt.