Interneta lietotājus satrauca informācija par parmezāna ražošanas tehnoloģiju, kas daudziem šķita diezgan nepatīkama.
Šis slavenais itāļu siers tiek ražots tikai no govs piena, izmantojot sūkalas enzīmu, kas iegūts no jaunpiena teļu ceturtā kuņģa — dzīvnieku, kuri barojas tikai ar pienu un vēl nav pārgājuši uz cietu pārtiku.
Pateicoties enzīmam, kas saucas ķimozīns, piens sarec, veidojot blīvu koagulu — galvenais posms parmezāna raksturīgās struktūras veidošanā. Lai gan dažas mūsdienu sieru ražotnes izmanto augu analogus sūkalas enzīmam, lielākā daļa ražotāju joprojām ievēro klasisko metodi, kas balstīta uz dzīvnieku izejvielām.
Šis fakts rada nepatiku vegāniem un veģetāriešiem, kā arī tiem, kas cenšas izvairīties no produktiem, kas saistīti ar dzīvnieku orgānu izmantošanu. Tāpēc cilvēkiem ar apzinātiem uztura ieradumiem ir vērts precizēt siera sastāvu un ražošanas veidu pie pārdevējiem vai viesmīļiem pirms pirkšanas vai pasūtīšanas. Šāds pieejas veids palīdzēs pieņemt apzinātu lēmumu un izvairīties no negaidītiem atklājumiem.
