Kāpēc mājas liellopa gaļa bieži iznāk bezgaršīga un cieta?
Lielākā daļa mājas pavāru pieļauj vienu un to pašu kļūdu — neapcep gaļu pirms sautēšanas vai cepšanas. Par to portālam All Recipes stāstīja eksperts Džeisons Kenedijs, kurš vairāk nekā 30 gadus strādā gaļas nozarē.
Ideālās liellopa gaļas noslēpums
Kenedija teiktā, gan izskats, gan liellopa gaļas garša kļūs labāka, ja gaļu iepriekš apcept. Apcepšanas laikā uz labi uzsildītas pannas notiek Maijara reakcija: aminoskābes no olbaltumvielām reaģē ar cukuriem, veidojot garoziņu.
Pat ja gaļu plānots sautēt, iepriekšēja apcepšana ir nepieciešama, jo tā izkausē taukus, noslēdz mitrumu un padara gatavo ēdienu sulīgāku.
„Nav svarīgi, cik cieta ir gaļas šķēle — apcepšana palīdz saglabāt sulīgumu iekšpusē, neļaujot tam izplūst,” skaidroja eksperts.
Kā gatavot liellopa gaļu, lai tā paliktu sulīga
Vispirms izvēlieties pareizo gaļas gabalu:
Sautēšanai un ragū piemērota pleca vai stilba daļa.
Grilēšanai un steikiem labāk izmantot fileju.
Pēc tam nosusiniet gaļu, pievienojiet sāli un piparus 30–60 minūtes pirms galvenās gatavošanas uzsākšanas. Apcepiet no visām pusēm un pēc gatavošanas atstājiet 5–10 minūtes „atpūsties”. Ja plānojat ar gaļu darīt ko citu — piemēram, sautēt — sāciet uzreiz.
„Liellopa vaigs vai aste — ir viens no visgaršīgākajiem gabaliem, ja tos pareizi pagatavo. Ja vēlaties pieejamāku variantu, tad lieliski derēs steiks no pleca. Iemarinējiet to 3 stundas laima sulā, ķimenēs, paprikā, sāļā un piparos,” ieteica arī Kenedijs.
