Ķirbis atklāj savu garšu dažādi sautējumos, zupās, desertos. Bet ir ēdieni, kur nepieciešams tieši vārīts mīkstums. Likās, ka kas var būt vienkāršāks? Tomēr, lai saglabātu maigo tekstūru un izceltu dārzeņa garšu, svarīgi zināt dažus kulinārijas noslēpumus.
Kā daudzi dārzeņi, ķirbi var ēst neapstrādātu. Dažreiz tas pat ir piemēroti, ja receptē to nepieciešams pievienot salātiem vai kādai uzkadai. Bet tas drīzāk ir izņēmums — ēst ķirbi kā uzkodu nav ļoti patīkami. Savukārt zupās, bērnu biezeņos un citos ēdienos vārīts ķirbis sāk spēlēt galveno lomu.
Vārīšana ne tikai mīkstina ķirbja cietos šķiedras, padarot tā tekstūru mīkstāku un maigāku, bet arī uzlabo dārzeņa garšu. Pēc termiskās apstrādes izzūd visas zāļu notis, ķirbis iegūst delikātu garšas nokrāsu. Vārīts ķirbis ļoti labi uzsūcas — nav brīnums, ka tieši vārītā veidā to piedāvā dietologi daudzās veselīga uztura shēmās. Bērnu pārtika bez vārīta ķirbja biezeņa arī ir grūti iedomājama — dārzeņos ir daudz noderīgu vielu, un māmiņas to iekļauj uzturā vienas no pirmajām.
Kādas ir vārīta ķirbja priekšrocības
Vārīta ķirbja mīkstums ir bagāts ar A un E vitamīniem, B grupas vitamīniem, kā arī kāliju, magniju, dzelzi un šķiedrvielām. Regulāra vārīta ķirbja lietošana uzlabo redzi, ādas stāvokli, stiprina nervu sistēmu. Ir patīkama ziņa arī tiem, kas seko figūrai: 100 g vārīta ķirbja satur tikai 25–30 kkal.
Ķirbis neizraisa kuņģa sienu kairinājumu, maiga tekstūra un delikātas šķiedras padara to neaizstājamu bērnu un diētiskajā uzturā. Bērni ar tādu pašu prieku ēd saldā ķirbja biezeni kā augļus.
Kā sagatavot ķirbi vārīšanai
Pirmkārt, jāizvēlas "pareizais" ķirbis. Vārīšanai labāk izmantot šķirnes ar saldu garšu, ar spilgti oranžu mīkstumu, piemēram, muskatu. Ķirbi jānomizo, bet ne vienmēr to ir viegli izdarīt, īpaši, ja runa ir par lielu ķirbi no dārza, kas bez problēmām uzglabājas visu ziemu — šā dārzeņa miza ir ļoti cieta.
Ja miza ir plāna, izmantojiet dārzeņu mizotāju. Lai notīrītu ķirbi ar blīvu ādu, izmantojiet lielu nazi, labāk pavāra nazi ar plašu asmeni — ar mazu nazi var viegli savainoties. Sadaliet ķirbi vispirms uz pusēm, pēc tam ceturtdaļās. Ja āda ir ļoti blīva, sagrieziet ķirbi šķēlēs un no tām uzmanīgi noņemiet ādu. Noņemiet šķiedras un sēklas, sagrieziet mīkstumu un gatavojiet pēc receptes.
Kā sagriezt ķirbi
Forma un izmērs sagriešanai ir atkarīgs no tā, kādēļ jums nepieciešams vārīts ķirbis. Galvenais — vienāds izmērs, lai gabali pagatavotos vienlaikus.
Mīkstumu var sagriezt kubiņos ar malu 2–3 cm — šis variants ir gandrīz universāls, piemērots daudziem zupām, biezeņiem un garnīriem.
Lieli gabali derēs, ja plānojat gatavot ķirbi tvaicē vai izmantot salātiem.
Ja plānojat vārīt ķirbi bērnu biezenim, tad sagrieziet to mazos kubiņos vai sarīvējiet uz rīves — tā tas ātrāk izvārīsies un saglabās lielāko daļu noderīgo vielu.
Kā vārīt ķirbi katlā
Sagrieziet nomizoto mīkstumu kubiņos. Ielieciet katlā un aplejiet ar verdošu ūdeni tā, lai ūdens tikai nedaudz pārklātu gabalus. Ievietojiet uz uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet apmēram 15 minūtes.
Kā vārīt ķirbi lēnajā plītī
Šajā ierīcē var gatavot diezgan lielus ķirbja gabalus. Ielieciet tos traukā, aplejiet ar ūdeni vai pienu (šķidruma līmenim jābūt tikai nedaudz virs dārzeņu augšējās robežas). Izvēlieties režīmu "tvaicēšana" vai "zupa". Gatavojiet 20–25 minūtes.
Kā vārīt ķirbi tvaicētājā
Gatavot ķirbi šādā veidā nozīmē saglabāt visas dārzeņa priekšrocības. Turklāt tieši pēc tvaicēšanas ķirbis būs ar maksimāli piesātinātu garšu. Ielieciet ķirbja kubiņus uz tvaicētāja režģa, ieslēdziet ierīci un gatavojiet ķirbi 25–30 minūtes.
Kā vārīt ķirbi mikroviļņu krāsnī
Šis veids ir visvienkāršākais un ātrākais. Sagrieziet ķirbi kubiņos, salieciet piemērotā mikroviļņu traukā ar vāku. Pievienojiet 2–3 karotes ūdens. Aizveriet un vāriet maksimālā jaudā 7–10 minūtes.
Idejas ēdieniem no vārīta ķirbja
Krēmzupa no ķirbja — īsta klasika. Ir ļoti daudz variāciju tās pagatavošanai, un ēdiens katru reizi var tikt pilnveidots. Vārītu dārzeņu pievieno putrām: rīsu, prosa vai auzu. Ķirbis pievienos tām krāsas un saldumu.
Kulināri mīl ķirbja biezeni kā garnīru pie gaļas, zivīm vai putnu gaļas, veido uz tā bāzes mērci vai pievieno dārzeņu salātiem un uzkodām. Un, ja apvieno ķirbi ar krējumu un dažādām garšvielām, tad sanāk lielisks mājas deserts.
Ja nepieciešams pievienot ķirbi bērnu uzturā, bet bērns pretojas, to var veiksmīgi "noslēpt" maizēs, pīrāgos, sautējumos un siera plācenīšos. Vārīts ķirbis saglabā priekšrocības un, pateicoties tam, ka tam ir neitrāla garša, nemaina ierasto ēdienu garšu.
Kā uzlabot vārīta ķirbja garšu
Ja vārat ķirbi mērču, zupu vai garnīram, pievienojiet tam sāli, piparus, ķiplokus, ingveru, timiānu, rozmarīnu. Un, ja vēlaties pasniegt kā garnīru, pievienojiet vārīšanas laikā nedaudz cukura, medus, kanēļa, vaniļas vai rīvētas apelsīna mizas.
Cik ilgi vārīt ķirbi
Katlā ķirbis pēc vārīšanās vārās 15 minūtes. Lēnajā plītī režīmā "tvaicēšana" vai "zupa", kā arī tvaicētājā — aptuveni 20–25 minūtes. Ātrāk ķirbis vārās mikroviļņu krāsnī — 7–10 minūtes.
Kā noteikt ķirbja gatavību
Gatavais ķirbja mīkstums viegli tiek cauri ar nazi vai dakšiņu. Pie viegla spiediena gabali bez problēmām pārvēršas biezenī. Centieties nepārvārīt ķirbi, īpaši, ja plānojat to izmantot salātiem.
Kā noņemt biezā āda no ķirbja
Ja miza uz ķirbja gabala ir ļoti cieta, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz 2–3 minūtēm. Āda nedaudz mīkstinās, un to būs vieglāk noņemt.
Kāpēc ķirbis pēc vārīšanas ir rūgts
Parasti dārzeņi rūgst no mitruma trūkuma nogatavošanās laikā. Rūgtums ķirbī var būt noderīgs. Tas norāda uz augstu organisko vielu kucurbitačīna saturu, kas piemīt antimikrobiālām, pretvēža un pretiekaisuma īpašībām. Parasti termiskās apstrādes laikā daļa rūgtuma izzūd.
Bet, ja ķirbis ir ļoti rūgts, labāk to nevārīt, bet cept, pārkaisot ar rīvētu ķiploku un aromātiskām garšvielām. Tāpat var izcept no šāda ķirbja plācenīšus — pārējās sastāvdaļas neitralizēs nepatīkamo garšu.
