Sākotnēji tas bija vietējās aristokrātijas ēdiens.
Lauksaimniecības tirgus analītiķis uzņēmumā Pekao S.A. Grzegorz Rykaćzewski konstatē, ka Polija ir vadošais Eiropas kartupeļu ražotājs:
«Lielākā daļa patērētāju asociē kartupeļus ar svaigiem dārzeņiem, kas tiek pārdoti veikalos un tirgos. Tomēr to pārstrādes produkti spēlē ne mazāk, ja ne pat svarīgāku lomu, un viens no svarīgākajiem pārstrādes produktiem ir frī kartupeļi un citi saldēti produkti.»
Grzegorz Rykaćzewski atzīmē, ka ievērojami lielāku peļņu nes pārstrādes produkti. Eksperts norādīja, ka apmēram 30% Polijas kartupeļu tiek pārstrādāti.
Polija arī ražo lielu daudzumu čipsu. Ekspertu vērtējumā līdz viena piektā daļa čipsu Eiropas tirgū tiek ražota Polijā.
Kartupeļu vēsture Polijā ir vairāk nekā 300 gadi, bet savu mūsdienu nosaukumu — «ziemniak» («zemnieks») — šis augs ieguva ne uzreiz. Varbūt neviens cits produkts nevar lepoties ar tik daudz nosaukumiem — grāmatiskajiem, dialektālajiem, reģionālajiem: «pyrki», «pyry», «grule», pat «rzepa». Vārds «ziemniak» beidzot nostiprinājās tikai XX gadsimtā. Daudzās XIX gadsimta grāmatās figurē vārds «kartofel».
Lai gan kartupeļu izplatīšana saistīta ar karaļa Jāna III Sobeska personību (Vīnes kaujas laikā viņš bija jānosūta karalienei Marijai Maisai maisu kartupeļu), maz cilvēku atceras par Vilanovas dārznieku Pāvelu Venčareku. Tieši viņš stādīja eksotisko bumbuļaugu pie karaļa pils, un viņa znotam Jānam Lubam bija loma kartupeļu stādīšanas tradīcijas popularizēšanā Varšavā karaļa Augusta Spēcīgā laikā. Vēsture vēsta, ka viņam tika uzticēts vest kartupeļus no Saksijas stādīšanai. Karalis katru dienu lūdza pasniegt pie jebkura ēdiena bļodu ar ceptiem kartupeļiem. Eksperimenti tika veikti arī magnātu īpašumu dārzos — lai gan sākumā bez īpaša panākuma; tolaik vēl nebija zināmas kartupeļu šķirnes, kas izturīgas pret auksto klimatu, un dārzniekiem nebija pieredzes kartupeļu uzglabāšanā un audzēšanā.
Atsauces un kalendāri XVIII gadsimtā satur informāciju par gastronomisko izmantošanu pārrobežu kartupeļiem un ne tikai. Dabaszinātnieks priesteris Jāns Kšištofs Kļuks 1788. gadā rakstīja, ka kartupeļus var žāvēt saulē, un sasmalcinātā veidā tos var uzglabāt un izmantot, lai pagatavotu «gūžas» (biezs mērce) buljonā vai ūdenī ar eļļu. Viņa izpratnē kartupeļi bija noderīgs un garšīgs ēdiens, īpaši cilvēkiem ar kuņģa problēmām. Vēl viens veids — karsts ēdiens no vārītiem un šķēlītēs sagrieztiem kartupeļiem ar siļķi, kas tika pasniegts ar buljonu vai zivju zupu.
Atstāt komentāru