Pētnieki atjaunojuši seno Balkānu jogurta recepti, kas pagatavota, izmantojot dzīvas meža skudras no ģints Formica.
Atšķirībā no mūsdienu rūpnieciskās ražošanas, kurā tiek izmantotas tikai divas galvenās baktēriju kultūras, šī metode nodrošina bagātīgu mikrobu daudzveidību, radot unikālas garšas un tekstūras.
Lai pagatavotu skudras, tās iegremdē siltā pienā, pēc tam trauku ierok skudru ligzdā uz nakti. Skudras atnes līdzi baktērijas, kas ražo piena, etiķskābi un skudru skābes — dabiskos aizsargājošos savienojumus kukaiņiem. Šie savienojumi veicina piena sastingšanu un veido nedaudz rūgtenu, zāļainu jogurta garšu.
Skudru un baktēriju fermenti kopīgi sadala piena olbaltumvielas, paātrinot fermentācijas procesu. Zinātnieki sadarbojas ar restorāniem, eksperimentējot ar skudru jogurta izmantošanu mūsdienu ēdienos — no saldējuma līdz sieriem. Tajā pašā laikā speciālisti brīdina par iespējamajiem riskiem, kas saistīti ar parazītiem skudrās, tāpēc šādus eksperimentus mājas apstākļos ieteicams neveikt.
Šī receptes atdzimšana uzsver biokulturālā mantojuma un tradicionālo uztura veidu daudzveidības saglabāšanas nozīmi.
