Saspiesti un pārāk nogatavojuši augļi parasti ir lētāki. Tos reti kurš uzdrošinās ēst. Bet vai tos var izmantot pārstrādei?
Par to stāstīja farmācijas zinātņu kandidāts, fitohīmijas speciālists Igors Sokolovskis:
— Ievārījumu un želeju pagatavošana no sapuvušiem augļiem var būt bīstama veselībai. Galvenais iemesls ir mikotoksīni, indīgi savienojumi, ko ražo pelējuma sēnes.
Tie ir toksiskas vielas, ko izdala pelējums. Tie ir izturīgi pret augstām temperatūrām un nesadalās pat ilgstošā vārīšanā. Nonākot organismā, šīs vielas var izraisīt:
saindēšanos (nelabums, vemšana, caureja),
alerģiskas reakcijas,
aknu un nieru bojājumus,
imunitātes vājināšanos,
ilgtermiņa riskus (daži mikotoksīni ir kancerogēni).
Kāpēc vienkārši nevar nogriezt bojāto daļu?
Daudzi nepareizi uzskata, ka, noņemot sapuvušo vietu, var droši izmantot atlikušo mīkumu. Tomēr pelējuma micēlija bieži iespiežas dziļāk par redzamajām bojājumiem, un mikotoksīni izplatās pa augļa audiem. Pat ja ārēji auglis izskatās tīrs, toksīni jau var būt klāt tā mīkumā.
Kuri augļi ir īpaši bīstami?
Visvairāk pakļauti mikotoksīnu veidošanai ir:
mīksti augļi (persiki, aprikozes, plūmes, ogas),
augļi ar augstu cukura un mitruma saturu (vīnogas, bumbieri),
bojāti vai pārāk nogatavojušies augļi (šķelšanas un iegarenas paātrina pelējuma augšanu).
Kā pasargāt sevi?
-
Nelietojiet augļus ar pelējumu — pat nelielas plankumi liecina par inficēšanos.
-
Rūpīgi izvēlieties izejvielas — ievārījumam piemēroti tikai svaigi, blīvi augļi bez tumšiem plankumiem un skāba smarža.
-
Glabājiet sagataves pareizi — burkas jābūt sterilizētām, un gatavais produkts jāuzglabā vēsā vietā.
