Katrā saimniece ir savs unikālais un pārbaudītais labāko pasaulē kotlešu recepte, kuras noslēpums ir zināms tikai viņai. Tomēr pastāv universālas triki, kas palīdzēs ikvienam pagatavot neticami garšīgu un sulīgu ēdienu. Mēs noskaidrojām, kā pareizi pagatavot kotletes no maltās gaļas.
Kāpēc maltajai gaļai pievieno minerālūdeni
Daudzi, iespējams, ir dzirdējuši, ka maltajai gaļai kotletēm pievieno ūdeni, bet noslēpums slēpjas tieši minerālūdens izmantošanā. Proti, termiskās apstrādes laikā gaļa neizbēgami zaudē savu dabisko mitrumu, kļūst sausa, kas negatīvi ietekmē gatavā ēdiena garšu. Minerālūdens izmantošana palīdz ne tikai saglabāt mitrumu, bet arī padarīt malto gaļu maigāku, pateicoties oglekļa dioksīdam.
Gāzēts minerālūdens ne tikai glābj sauso maltu gaļu, bet arī uzlabo tās tekstūru. Gāzēšana piesātina maltu gaļu ar oglekļa dioksīda burbuļiem, kas cepšanas laikā rada vieglu, gaisīgu tekstūru un palīdz saglabāt nepieciešamo mitrumu.
Turklāt gāzēšana labāk sadala taukus un mitrumu, tādējādi kotletes saglabā formu un nesabrūk, kļūst apjomīgākas. Vēl viens šādas piedevas plus ir tas, ka minerālūdens palīdz labāk atklāt garšvielas, tādējādi gatavais ēdiens būs garšīgāks un aromātiskāks.
Kā pareizi pievienot gāzētu ūdeni kotletu malto gaļu
Lai sasniegtu ideālu sulīgumu, daudz ūdens pievienot nav nepieciešams — pietiek ar 100 mililitriem uz pus kilogramu maltās gaļas. Izmantojot sāļo minerālūdeni, pievienotā sāls daudzumam maltajā gaļā noteikti jābūt samazinātam.
Tiklīdz gāzētais ūdens ir pievienots, maltā gaļa jālabi samaisa un jāatstāj 10–15 minūtes istabas temperatūrā. Tikai pēc tam var veidot un apcept kotletes. Starp citu, sulīguma nodrošināšanai minerālūdeni var aizstāt ar ledu vai buljonu.
Kā pagatavot kotletes sulīgas
Maizi, kas padara kotletes cietākas, var aizstāt ar mannu vai auzu pārslām. Šajā gadījumā ūdeni noteikti jāpieņem, jo graudi ļoti stipri uzsūc šķidrumu, kā rezultātā gatavās kotletes kļūs cietas.
Vietā maizes var pievienot kartupeļus. Tos nepieciešams sarīvēt uz smalkās rīves un labi izspiest, pirms pievienot maltajai gaļai.
Turklāt, lai liesā gaļa iegūtu nepieciešamo mitrumu, var pievienot sarīvētas vai ļoti smalki sagrieztas dārzeņus, piemēram, burkānus, cukini vai kabaci, kas piešķirs sulīgumu, bet atstās ēdienu vieglu kuņģim un figūrai.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru