Katrs šefpavārs zina, cik grūti ir noķert ideālas gaļas izcepšanas brīdi. Nedaudz pārgatavos — un tā kļūst sausa un bezgaršīga, bet, ja izņemsiet nedaudz agrāk — pastāv risks saindēties. Mēs pastāstīsim, kā iemācīties noteikt gaļas gatavību bez kulinārijas termometra.
Vista
Lai noskaidrotu, vai vista, kas cepas vesela uz grila vai pannā, ir gatava, izduriet to ar kulinārijas adatu, dakšiņu vai zobu bakstāmo krūšu un ciskas rajonā. Šajās vietās ir biezāka muskuļu audi, un to pagatavošanai nepieciešams vairāk laika. Ja dakšiņa viegli ieiet, un no cauruma izdalās caurspīdīgs sula, nevis asiņaina sula — vista ir gatava.
Cepeškrāsnī cepot putnu, gatavošanas laiku var aprēķināt, reizinot ķermeņa svaru ar 40. Tas nozīmē, ka pilnīgai viena kilogramu vistas izcepšanai pie temperatūras 180–200 grādiem pēc Celsija būs nepieciešamas vismaz 40 minūtes.
Spārni un kājas gatavojas ievērojami ātrāk nekā krūtis. Lai tie nepiedegtu cepšanas laikā, piesiet tos pie ķermeņa ar diegu vai auklu. Atklātās kauli kājās aptiniet ar foliju.
Vistas vārīšanas laiks ir atkarīgs no putna vecuma. Jauni cāļi gatavojas ievērojami ātrāk (no vienas līdz pusotrai stundai), kamēr vecai vistiņai nepieciešama vārīšana vismaz 2–2,5 stundas. Gaļa tiek uzskatīta par gatavu, kad tā sāk viegli atdalīties no kauliem, bet nesabrūk no mazākā pieskāriena — tas liecina, ka jūs esat pārvārījuši vistu.
Šašliks
Šašlika pagatavošanai vidēji nepieciešamas 25–35 minūtes. Ja jēra un liellopa gaļu var izmēģināt pat nedaudz nepietiekami izceptu, tad cūkgaļa un vista ir jāgatavo līdz pilnīgai gatavībai.
Pārliecināties par gaļas gatavību uz grila bez griešanas nav iespējams. Proti, ogļu siltums izplatās nevienmērīgi (atšķirībā no cepšanas pannā vai cepšanas krāsnī), un šašlikā vienmēr pastāv risks noņemt no uguns pusizceptus gabalus.
Kulināri parasti mēģina gaļu no šašlika galiem — šajās vietās tā parasti ir sliktāk izcepta. Veiciet sekli griezumu ar nazi un izduriet gaļu līdz vidum ar zobu bakstāmo. Ja šašliks ir mīksts pieskārienā, iekšpusē sarkans, bet ar apceptu garoziņu — jūs pārāk agri nolikāt šašlikus uz grila, gaļa deg ārpusē, bet paliek neizcepta iekšpusē.
Kad gaļa ir blīva pieskārienā, no tās izdalās caurspīdīga, rozā sula, un gabala maliņas ir tumšas — šašliks ir gandrīz gatavs, tam jā“iziet” vēl 5–10 minūtes atlikušajā siltumā. Ja gabals ir blīvs pieskārienā, vienmērīgi izcepts, sula ir tīra un caurspīdīga — gaļa ir gatava, to var pasniegt pie galda.
Trusis
Truša gaļa nepatīk ātra cepšana. Toties vārīšanas un sautēšanas laikā ar garšvielām un dārzeņiem maiga truša gaļa atklāj visu savu garšu un aromātu. Ir vairāki veidi, kā noteikt gaļas gatavību atkarībā no izvēlētā pagatavošanas paņēmiena.
Katlā truša ķermeni, sagrieztu mazos gabalos, vāra apmēram 35–40 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai gaļa kļūtu mīksta un viegli caurdurtu ar dakšiņu.
Sautēta gaļa būs gatava pēc stundas līdz pusotrai. Pēc šī laika tai jābūt mīkstai un brīvi jāatdalās no kauliem.
Gatavojot multicooker režīmā “Sautēšana”, trusis tiks gatavots ne mazāk kā divas stundas. Pēc šī laika gaļai nedrīkst būt svešas smakas, tai jābūt sulīgai un mīkstai pieskārienā.
