Prepelīšu olas ir iemantojušas reputāciju kā veselīgs produkts, gandrīz superēdiens. Vai tas patiešām tā ir?
Mazās, raibās prepelīšu olas tiek uzskatītas par delikatesi un maksā dārgāk nekā vistas olas. Pastāv uzskats, ka šie simpātiskie sīkie ar trauslo čaumalu ir īsts vērtīgo vielu krātuve. Tajās ir olbaltumvielas, vitamīni, minerālvielas un tauki — īsāk sakot, praktiski viss, kas organismam nepieciešams. Tomēr, kā jebkurā olā, neatkarīgi no tā, kurš to ir uzlicis — pterodaktils vai emu strausis, ir savas īpatnības.
Prepelīšu olām ir savas īpašības, kas nepadara tās par superproduktu. Salīdzinot ar vistu olām, tām ir ievērojami vairāk dzelzs, cinka, vitamīnu A, B2 un B12. Pēc kaloriju daudzuma tās ir līdzīgas, taču prepelīšu olās ir vairāk tauku un holesterīna. Tas tomēr nav obligāti mīnuss — tauki var būt lietderīgi, un holesterīnu vairs neuzskata par galveno veselības ienaidnieku (šo vietu tagad ieņem cukurs). Turklāt olu dzeltenumā ir daudz lecitīna, kas palīdz samazināt «sliktā» holesterīna līmeni organismā. Tādējādi olas var neitralizēt potenciālo kaitējumu sirdij un asinsvadiem.
Uzskata, ka veselam cilvēkam var lietot 2–3 vistas olas dienā, kas ir ekvivalents 3–4 prepelīšu olām. Ja holesterīna līmenis ir paaugstināts, labāk savu normas apjomu pārrunāt ar ārstu. Tāpat alerģiķiem jāņem vērā, ka var būt reakcija uz prepelīšu olām, it īpaši, ja ir alerģija pret vistas olu baltumu.
Vai var dzert svaigas prepelīšu olas
Ir izplatīts uzskats, ka ar prepelīšu olām nav iespējams inficēties ar salmonelozi, jo it kā prepelītes šai infekcijai neslimo. Tomēr tas ir mīts.
Veselas prepelītes ķermeņa temperatūra, tāpat kā vistas, ir 41–42 °C. Salmonella iet bojā, ja to uzkarsē līdz vismaz 60 °C. Jā, prepelītes parasti neslimo ar salmonelozi, taču tās var būt šīs baktērijas nēsātājas. Turklāt šīs putnas ir uzņēmīgas pret pullorozes slimību, ko arī izraisa salmonellas, lai gan cita serotipa, kas var radīt veselības problēmas cilvēkiem.
Tātad neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas prepelīšu olas var radīt inficēšanās risku. Dažās valstīs, piemēram, ASV, tās tiek uzskatītas par "potenciāli bīstamu pārtikas produktu", tāpat kā vistas olas. Kā drošāku alternatīvu Rietumu supermarketos pārdod pasterizētas olas — tās dažas minūtes silda 60 °C temperatūrā, lai iznīcinātu kaitīgās baktērijas. Šādos apstākļos salmonella iet bojā, bet olbaltums nesarec, un pasterizētās olas pēc izskata un garšas praktiski neatšķiras no parastajām. Tās lieliski piemērotas tiramisu un gogol-mogol, kurus bieži nepagatavo infekciju baiļu dēļ. Tomēr prepelīšu olas pasterizē reti.
Superēdiens no kioska
Kopsavilkumā: prepelīšu olas nav apveltītas ar superīpašībām, taču, tāpat kā citas olas, tās ir vērtīgs nepieciešamo uzturvielu avots. Augsts dzelzs saturs ir noderīgs dzelzs deficīta anēmijas gadījumā, bet vitamīns A ir svarīgs redzei. Nevajag cerēt, ka raibie sīkie padarīs jūsu dzīvi ilgu un veselīgu. Superēdieni dabā neeksistē — svarīgs ir kopējais ēšanas režīms. Un šajā ziņā prepelīšu olas var dažādot jūsu ēdienkarti un sniegt labumu.
Starp citu, daudzās pasaules valstīs tās ir ikdienas ēdiens. Korejā un Vjetnamā var nopirkt vārītas prepelīšu olas kā uzkodu pie alus. Dienvidamerikā tās tradicionāli pievieno hotdogiem un hamburgeriem, Japānā — bento un suši ēdieniem. Filipīnās populāra ielu ēdiena kvēk-kvēk versija ir prepelīšu olas mīklā. Garšīgi un nekas sevišķs!
Kā pirkt un uzglabāt prepelīšu olas
Tāpat kā jebkurām olām, prepelīšu olām jābūt veseliem un svaigām. Temperatūrā no 0 līdz +8 °C tās var uzglabāt aptuveni 30 dienas. Ja atrodat saplīsušu olu, izmantojiet to tūlīt pēc termiskās apstrādes — caur plaisām iekšā var nokļūt mikrobi, un produkts ātri bojāsies.
