Ziema — mājās gatavoto skābēto salātu un uzkodu laiks.
Pazīstamie skābētie kāposti gatavojas no balto kāpostu šķirnes, kamēr kimči izmanto Pekinas kāpostu. Parasti šim procesam nepieciešami lieli apjomi, un Korejā kimči sagatavošana kļūst par ģimenes pasākumu. Reizēm sagatavo līdz 60 galviņām — tas ir ierasts šī ēdiena izcelsmes zemē. Pagatavošanas veidu atklāja kanāls FoodKor.
Šajā receptē izmanto tikai vienu galviņu, un tā ir nedaudz vienkāršāka par klasisko variantu. Jūs varēsiet to sagatavot paši.
Kimči no Pekinas kāposta
Sastāvdaļas:
1 galviņa Pekinas kāposta;
100 g daikona;
1 burkāns;
1 sīpols;
4 ķiploka daiviņas;
4 zaļo sīpolu kāti;
3 cm ingvera saknes;
2 ēd. k. sojas mērces;
1 ēd. k. jūras sāls;
1 ēd. k. galda sāls;
1/2 ēd. k. cukura;
1/2 ēd. k. rīsu miltu;
1 ēd. k. paprikas;
1 tējk. čili pārslu.
Pagatavošana:
Sagrieziet kāposta galviņu gareniski četrās daļās. Sajauciet abas sāļu šķirnes un vienmērīgi izkaisiet katrā kāposta lapā. Pievietojiet lielā bļodā, pārlejiet ar 500 ml auksta ūdens, pārklājiet ar plēvi un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Ik pēc pusotras stundas apgrieziet kāpostus.
Noteciniet sālījumu nelielā katlā, pievienojiet cukuru un rīsu miltus. Uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns aptuveni piecas minūtes, līdz veidojas bieza masa. Atdzesējiet, pēc tam pievienojiet sojas mērci, papriku, čili pārslas un rūpīgi samaisiet.
Sīki sakapājiet abu veidu sīpolus, sasmalciniet ķiplokus un sarīvējiet ingveru uz smalkas rīves. Sajauciet ar rīsu miltu pastu un samaisiet ar iegremdēšanas blendera palīdzību. Daikonu un burkānu sagrieziet plānās strēmelēs un pievienojiet pastai.
Izņemiet kāpostu no ledusskapja. Izklājiet asi pastu ar dārzeņiem starp lapām un cieši salieciet hermētiskā traukā ar vāku. Atstājiet fermentēties 24 stundas, pēc tam ievietojiet ledusskapī. Ēdiens būs garšīgs jau pēc četriem dienām.
Avots: 1001sovet
