Kā pārbaudīt ceptā izstrādājuma gatavību — maiznieki paziņoja, ka zobu bakstāmais nav uzticams 0 45

Profesionālie maiznieki komentārā izdevumam Allrecipes brīdināja, ka šī metode bieži noved pie ceptu izstrādājumu pāržāvēšanas.

Kad zobu bakstāmais iznāk no mīklas pilnīgi sauss, cepta izstrādājuma iekšējā temperatūra sasniedz aptuveni 100 °C. Šajā brīdī mitrums jau iztvaikojis, tādēļ mīkstums ir zaudējis sulīgumu.

Kā noteikt ceptā izstrādājuma gatavību

Lielākajai daļai miltu desertu optimālā iekšējā temperatūra ir 93–99 °C. Profesionāļi biežāk izmanto gatavības noteikšanai kulināro termometru, nevis zobu bakstāmo.

Ja termometra nav, orientējieties pēc pazīmju kopuma:

malas izstrādājuma nedaudz atkāpjas no formas;
virsma atsper pie vieglas piespiešanas;
parādās raksturīgs aromāts.

Ir svarīgi atcerēties, ka ceptie izstrādājumi turpina gatavoties atlikušās siltuma iedarbības dēļ pat pēc to izņemšanas no cepeškrāsns.

Kā atdzīvināt sausu ceptu izstrādājumu — žēl, ne visus

Sausus izstrādājumus no kārtainās rauga mīklas nav jāmet uzreiz miskastē. Britu šefpavārs Pols Holivuds agrāk ieteica vienkāršu veidu, kā atjaunot tiem garšu un maigumu.

Šefpavārs ieteica pārgriezt nedaudz sacietējušu izstrādājumu, sasmērēt puses ar mandeļu krēmu, pēc vēlēšanās pievienot nedaudz ievārījuma, salikt kopā un pārkaisīt ar mandeļu plāksnītēm. Pēc tam ievietot cepeškrāsnī uz 10 minūtēm pie 180 °C. Izstrādājums kļūs maigāks un pārvērtīsies par jaunu desertu.

Komentāru sadaļā lietotāji piedāvāja savus variantus: piemēram, var viegli apsmidzināt bulciņas ar ūdeni un uzsildīt aerogrilā 3–4 minūtes.