Mūsdienu cilvēks dzīvo strauji, un tas atspoguļojas gan viņa ēšanas paradumos, gan tās pagatavošanas veidos. Lai gan gabalu gaļas vēl joprojām ir iespējams apcept, kad runa ir par mērci, daudzi dod priekšroku vienkārši paķert kečupa pudeli. Un tas, bez šaubām, nav labākais variants.
Mērce — tas ir noslēdzošais akords, kas piešķir ēdienam izsmalcinātību un šarmu. Tā piešķir ēdienam nepieciešamo pikanto niansi, kamēr kečups, ar visu cieņu, tikai vienveido garšu. Tomēr pastāv mērces, kuras neprasa ne īpašas pūles, ne laiku, ne lielus finansiālus izdevumus, un tajā pašā laikā spēj būtiski dažādot jūsu ēdienkarti.
Piemēram, kad gaļa jau ir apcepusies, var vienkārši pievienot pannai nedaudz sarkanvīna, nepārvietojot to no uguns, un kārtīgi nošpaktelēt nogulsnes, kas pielipušas pie dibena. Pēc dažām minūtēm jums izveidosies lieliska mērce steikam.
Var arī pārgrauzt citronu uz pusēm un apcept to pannā, līdz griešanas vieta karamelizējas, pēc tam izspiest sulu. Nedaudz sāls — un mērce gatava, ideāli piemērota ceptai zivij vai vistas krūtiņai.
Siltā laikā nav nekā labāka par indiešu raitu. Lai to pagatavotu, noberziet uz rīves pāris gurķus un izspiediet lieko šķidrumu. Pievienojiet dabīgo jogurtu un bagātīgi sakapātu svaigu koriandru. Pievienojiet sāli, melnos piparus un malto kummiņu. Šī rajta lieliski papildinās jebkuru jēra gabalu, pagatavotu pēc jebkuras receptes.
Ķīnieši prot gatavot ātri, un mērces nav izņēmums. Sajauciet vienu daļu melnā rīsu etiķa ar trim daļām sojas mērces — iznāks lielisks garšvielu maisījums pelmeņiem.
Vai arī sajauciet vienādās proporcijās rīsu vīnu un sojas mērci, pievienojiet nedaudz cukura un rūpīgi samaisiet līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Pēc tam pievienojiet nomizotu un smalki sagrieztu bumbieri, nedaudz sakapātu zaļo sīpolu un sezama sēkliņas — un jums izveidosies universāla mērcēšanai paredzēta mērce.
Asas mērces pagatavošana arī nav sarežģīta. Smalki sakapājiet ingvera sakni, ķiploku un čili piparu, pārlejiet ar sojas mērci un pievienojiet nedaudz sezama eļļas. Ļaujiet ievilkties piecas minūtes un pasniedziet, piemēram, ar garnelēm. Šī mērce labi derēs arī šķēlētu gurķu marinēšanai, radot gardu uzkodu pie degvīna.
Ar svaigiem dārzeņiem var pagatavot siera mērci. Sakrūmējiet dakšiņā nedaudz zilās pelējuma siera, pievienojiet biezpiena sieru un zema tauku satura saldo krējumu, rūpīgi samaisiet. Mērces konsistencei jābūt pietiekami biežai. Pasniedziet to ar garām dārzeņu šķēlēm: burkānu, seleriju, saldajiem pipariem. Tāpat labi sader ar svaigiem šampinjoniem.
Ar blendera parādīšanos daudzas ātrās receptes kļuvušas vēl ātrākas. Piemēram, itāļu pesto, kas agrāk prasīja pusstundu berzēšanas piestā, tagad tiek pagatavots tikai pāris minūtēs. Šī recepte ir plaši pazīstama, bet ērtībai to atkārtosim. Blendera traukā lieciet sauju priežu riekstu, ķiploka daiviņu un sauju rīvēta parmezāna. Ieslēdziet blenderi un neizslēdziet, kamēr neiegūstat rupju biezeni. Pēc tam pievienojiet lielu sauju svaiga bazilika un, turpinot blendēt, pamazām ielejiet olīveļļu, līdz pesto sasniedz nepieciešamo konsistenci. Nedaudz makaronu vai vienkārši svaiga maize — un vairāk nav nepieciešams.
Ir arī receptes mērču pagatavošanai, kam nav vajadzīga ne panna, ne katls. Piemēram, salsa no apdegušiem dārzeņiem. Kamēr oglītes deg un gaļa vēl nav gatava, lieciet uz tām dārzeņus un apcepiet. Kad gaļa būs gatava, jums nepietiks vairāk par divām minūtēm, lai pabeigtu mērces pagatavošanu, vienkārši sablendējot dārzeņus.
Recepte Ass apdegušo dārzeņu salsa
Lai pagatavotu 2–3 porcijas mērces, jums būs nepieciešams:
1 vidēja sīpola
2 lielas tomāti
2–3 asas čili piparu pākstis
3 ēd. k. skābas apelsīnu sulas
neliels koriandra buntis
sāls
Nemizotus sīpolus, tomātus un čili piparus lieciet veselus uz valdošām oglēm. Cepiet no visām pusēm, regulāri pagriežot, līdz dārzeņi kļūst mīksti un to miza apdeg. Ņemiet vērā, ka cepšanas laiks katram dārzenim var atšķirties.
Gatavos dārzeņus izņemiet uz šķīvja un uz dažām minūtēm pārklājiet ar plēvi.
Notīriet tos no apdegušās mizas, bet čili piparam arī izņemiet sēklas.
Sagrieziet dārzeņus nelielos gabaliņos, lieciet blendera traukā un viegli sasmalciniet.
Smalcināšanas laikā pievienojiet koriandra lapas, apelsīnu sulu un sāli. Ja blendera nav, sakapājiet dārzeņus smalki ar parastu nazi. Ja apelsīnu sula nav pietiekami skāba, atšķaidiet to ar laima vai citrona sulu.
