Ne tā, kā tas tiek darīts šodien.
Salātus «Olivjē» XIX gadsimta 60. gados izveidoja franču šefpavārs Люсьен Оливье, kurš vadīja krogu «Эрмитаж», kas atradās Trubnajas laukumā. Patiesībā šī iestāde nebija vienkāršs krogs, bet viens no prestižākajiem Parīzes restorāniem. Salāti «Olivjē» ātri kļuva par Ermitāžas virtuves galveno iezīmi. Люсьен Оливье rūpīgi sargāja sava receptes noslēpumus, un pēc viņa nāves oriģinālā recepte tika zaudēta. Tomēr galvenās sastāvdaļas bija zināmas, un 1904. gadā izdevās atjaunot šī salāta pagatavošanas veidu.
Šeit ir tā sastāvs: 2 рябчика, teļa mēle, ceturtdaļa mārciņas паюсной ikras, pusmārciņa svaigu salātu, 25 vārīti vēži, pusburciņa пикулей, pusburciņa сои кабуль, divi svaigi gurķi, ceturtdaļa mārciņas kaparu un 5 cieti vārītas olas. Mērcei: provansas majonēze, gatavota uz franču etiķa no 2 olu un 1 mārciņas provansas (olīveļļas) eļļas.
Tomēr, ekspertuprāt, šie salāti būtiski atšķīrās no sava oriģināla.
