Veiksmīgas svara zaudēšanas noslēpums ir vienkāršs: palieliniet kraukšķīgu produktu daudzumu savā uzturā.
Saskaņā ar pētījuma datiem mēs patērējam pārtiku divreiz ātrāk, kad tai ir nepieciešams mazāk košļāšanas. Tomēr vissvarīgākais ir tas, ka mēs ātrāk jūtam sāta sajūtu, kad ēdam cietu un kraukšķīgu ēdienu.
Pētījuma metodoloģija
Pētījuma laikā Nīderlandes zinātnieki piedāvāja 50 dalībniekiem četrus identiskus pusdienu ēdienus — divi no tiem bija ultrapārstrādāti, bet divi — ar minimālu apstrādi. Svarīgi atzīmēt, ka viens ēdiens katrā kategorijā bija ar cietāku un kraukšķīgāku tekstūru, kas apgrūtināja ātru patēriņu, kamēr otrs bija mīkstāks.
Rezultāti parādīja, ka cilvēki patērēja par 26% mazāk kaloriju, kad pusdienām bija cietāka tekstūra, neatkarīgi no apstrādes līmeņa, jo tādus ēdienus nevarēja apēst tik ātri.
Uz sarežģītākiem ēdieniem attiecās vārīts rīss, nevis mīksts kartupeļu biezenis, kraukšķīgs salāts, nevis kāpostu salāts, un košļājamā vistas krūtiņa, nevis zivju uzkodas.
Starptautiskajā ēdienu klāstā bija ciets svaigs ābols, nevis konservēti mīksti mango, biezs jogurts bez piedevām, nevis aromatizēts jogurta dzēriens, kā arī biezāka tomātu salsas mērce, nevis tartara mērce. Visām pusdienām bija vienāds kaloriju daudzums, un tās tika novērtētas pēc „garšīguma” skalas vienā līmenī.
Tomēr dalībnieki patērēja mazāk kaloriju — aptuveni par 300 kalorijām mazāk — dēļ cietajiem un kraukšķīgajiem pusdienām, jo ēda mazāk pārtikas. Tas, iespējams, ir saistīts ar to, ka viņiem bija vairāk jākosļā, pirms norīt, kas palēnināja kopējo pārtikas patēriņa tempu gandrīz divreiz.
Pētnieki pieļauj, ka lēnāks ēšanas process ļauj organismam labāk uzskaitīt apēsto pārtiku, kas veicina ātrāku sāta sajūtas apzināšanos.
Profesors Kiarans Fords, galvenais pētījuma autors no Vāgeningenas universitātes Nīderlandē, norādīja: „Tagad mums ir vairāk nekā desmit pierādījumu, ka cilvēki, izvēloties tekstūras, kas liek viņiem ēst lēnāk, piemēram, kraukšķīgākus, cietākus vai košļājamus produktus, var patērēt mazāk kaloriju, jūtot tādu pašu apmierinātību.”
Interesanti, ka viszemākais vidējais kaloriju patēriņš pētījuma laikā — 483 kalorijas — tika reģistrēts, kad dalībnieki ēda cietu pārtiku ar minimālu apstrādi, savukārt visaugstākais patēriņš (790 kalorijas) tika novērots, lietojot mīkstu pārtiku ar augstu apstrādes pakāpi.
