Pēdējā laikā aktīvi tiek apspriests sarkano gaļu kaitējums, kamēr tādu produktu kā pilngraudu maize, svaigi dārzeņi un neapstrādāti rīsi noderīgums tiek apšaubīts. Šie produkti satur antivitamīnus — vielas, kas traucē pilnvērtīgu uzturvielu uzsūkšanos. Piemēram, lektīnus. Kā var minimizēt to negatīvo ietekmi uz organismu? Par to stāsta dietoloģe Natālija Denisova.
Augstā augu pārtikas patēriņa gadījumā priekšrocības kļūst acīmredzamas: palielinās uztura šķiedrvielu, augu tauku, askorbīnskābes un beta-karotīna daudzums. Tomēr augu produktos ir arī antinutrienti — savienojumi, kas traucē noderīgu vielu, proti, uzturvielu, uzsūkšanos. Viens no šiem savienojumiem ir lektīni. Daži veselīga uztura atbalstītāji šiem neredzamajiem ienaidniekiem, kas atrodami produktos, kurus mēs uzskatām par noderīgiem (svaigi dārzeņi, neapstrādāti rīsi un pilngraudu maize), piedēvē nopietnas sekas — no vispārēja spēka zuduma un liekā svara pieauguma līdz imūnsistēmas vājuma un pat audzēju veicināšanas. Bet vai tiešām tā ir?
Lektīni ir olbaltumvielu ģimene, kas atrodama dažos augu produktos un spēj saistīties ar ogļhidrātiem uz šūnu virsmas, izraisot to aglutināciju — "salipšanu". Šie savienojumi parādījās ne nejauši: ar to palīdzību augi aizsargājas pret ēdājiem — kukaiņiem, dzīvniekiem un cilvēkiem. Nonākot organismā, lektīni apgrūtina minerālvielu uzsūkšanos un traucē šūnu komunikāciju. Mūsu gremošanas fermenti ne vienmēr spēj ar tiem tikt galā. Starp citu, glutēns ir viena no lektīnu formām. Ilgu laiku par lektīniem zināja tikai botāniķi un mediķi, līdz iznāca doktoru Stīvena Grandi grāmata "Augu paradokss: slēptās briesmas "veselīgās" pārtikas", kurā viņš apšaubīja neapstrīdamo noderību produktiem, kas tiek uzskatīti par veselīgiem. Grandi apgalvo, ka, nonākot cilvēka organismā ar pārtiku, lektīni negatīvi ietekmē gremošanu, traucē vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos, palielina zarnu sienu caurlaidību, iekļūst asinīs un bojā eritrocītus.
Tādējādi lektīni pieder pie proinflammatoriem savienojumiem, kuru regulāra lietošana var izraisīt un uzturēt hronisku iekaisumu organismā, kā arī provocēt alerģiskas reakcijas un autoimūnu slimību attīstību.
Kādos produktos ir visvairāk lektīnu?
Pākšaugi, pilngraudi, rieksti, sēklas, kukurūza, solanace (kartupeļi, tomāti, baklažāni, saldie un asie pipari), piena produkti un jūras veltes — tie ir lektīnu satura čempioni. Tomēr visvairāk lektīnu ir kviešu miltos, īpaši pilngraudu, kas ilgu laiku tika uzskatīta par visnoderīgāko — tajā ir toksisks WGA (kviešu embrija aglutinīns). Mūsu organisms uztver šo lektīnu kā patogēnu, un imūnsistēma sāk ar to cīnīties, izstrādājot antivielas.
Kā neitralizēt lektīnus?
Nav obligāti jāatsakās no pupiņu zupām vai baklažānu ikriem veselības saglabāšanai. Ir vienkārši paņēmieni, kas ļauj ievērojami samazināt lektīnu daudzumu produktos.
Griķus, turku zirņus, pupas un graudus pirms vārīšanas vajadzētu iemērkt aukstā ūdenī uz 8–12 stundām. Iemērkšana arī samazina vārīšanas laiku un mazina meteorisma simptomus, lietojot pākšaugus. Turklāt ir vērts iemērkt sēklas un riekstus (īpaši zemesriekstus un kašū), lai tie labāk atbrīvotos no lektīniem un labāk uzsūktos.
Tomātos, piparos un baklažānos lektīni galvenokārt atrodas sēklās. Tāpēc pirms gatavošanas pietiek ar to, lai izņemtu serdi ar kauliem. Arī termiskā apstrāde ir noderīga: baklažānus mēs gatavojam, bet piparus un tomātus labāk cept pirms pievienošanas salātiem. Tomēr ir vairākas slimības, kurās solanace pilnībā jāizslēdz no uztura, piemēram, celiakija (glutēna nepanesamība) un autoimūnas slimības (reimatoīdais artrīts, psoriāze utt.).
Galvenais padoms — sekot savai pašsajūtai pēc produktu ar augstu lektīnu saturu lietošanas. Ja pamanāt pat nelielus gremošanas traucējumus, nogurumu vai ādas stāvokļa pasliktināšanos, vērts izmēģināt uz laiku izslēgt šo produktu no uztura un novērot organisma reakciju.
