Adžika no zaļajiem tomātiem — interesants variants slavenajam mērcei, ko gatavo daudzās Kaukāza ģimenēs. Atšķirībā no klasiskās adžikas no sarkanajiem tomātiem un bulgāru pipariem, šai ir nedaudz zāļaina garša un bagātīga zaļumu smarža.
Uzkoda sanāk spilgta, asa un bieza, bet ar īpašu skābumu no nenogatavojušiem augļiem. To var pagatavot uzkrājumiem — burkas lieliski uzglabājas ledusskapī vai pagrabā. Adžika no zaļajiem tomātiem un ķiplokiem ideāli derēs pie šašlika, grilētas vistas, ceptas zivs vai kartupeļiem. Pamēģiniet to arī kā uzspreadu uz maizes ar sieru — sanāks pikanta un neparasta uzkoda.
SASTĀVDAĻAS 3 PORCIJĀM
Zaļais tomāts 1 kg Saldais zaļais pipars 300 g Čili pipars 2 gab. Ķiploks 10 daiviņas Zaļumi 25 g Sāls 1,5 ēd. k. Cukurs 1 ēd. k. Galda etiķis 9% 50 ml
RECEPTES PAGATAVOŠANA
- solis
Kā pagatavot adžiku no zaļajiem tomātiem? Sagatavojiet dārzeņus: zaļos tomātus izmazgājiet, nosusiniet un sagrieziet lielos gabalos. Piparus atbrīvojiet no sēklām un kātiņiem. Ķiploku notīriet. Daļu zaļumu (ņemiet koriandru, pētersīļus un dillus) atlieciet dekorēšanai pasniegšanas brīdī.
- solis
Izgrieziet tomātus, saldo piparu, asu čili, ķiploku un zaļumus caur gaļas mašīnu vai sasmalciniet ar blenderi. Masai jābūt viendabīgai, bet ar nelielu tekstūru — ne kā biezenim, bet ar gabaliņiem.
- solis
Pārlejiet maisījumu katlā ar biezām malām. Novietojiet uz mazas uguns un uzvāriet līdz vieglai vārīšanai. Samaziniet uguni un sautējiet 30–40 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai masa nepiedegtu.
- solis
Pēdējās 10 minūtēs pievienojiet sāli un cukuru. Pamēģiniet adžiku: garšai jābūt līdzsvarotai — asums, skābums un viegla salduma. Ja nepieciešams, pielāgojiet garšvielas.
- solis
Noņemiet katlu no uguns un ielejiet etiķi. Samaisiet. Karsto adžiku tūlīt sadaliet pa sterilizētām burkām. Burkas aizvākojiet vai cieši aizveriet ar skrūvējamiem vākiem.
- solis
Un pēdējais solis receptē adžikai no zaļajiem tomātiem: apgrieziet burkas otrādi, ietiniet segu līdz pilnīgai atdzišanai. Uzglabājiet vēsā tumšā vietā vai ledusskapī. Adžikas garša kļūst īpaši bagāta jau pēc 3–4 dienām.
P.S.
Pievienojiet asajai adžikai ziemai no zaļajiem tomātiem ābolus (300 g) — maigumam un vieglai salduma vai aizvietojiet saldo piparu ar burkānu. Koriandru pēc vēlēšanās varat izslēgt pavisam, ņemot vairāk pētersīļu.
SIEVIETEI PIEZĪME
Daudzi jautā: vai var pagatavot asu adžiku no zaļajiem tomātiem bez vārīšanas, kā no nogatavojušiem sarkanajiem? Atbilde — nē. Nenogatavojušie tomāti satur solanīnu, kas neapstrādātā veidā var būt toksisks. Termiskā apstrāde (vārīšana) iznīcina šo vielu, padarot uzkodu drošu un garšīgu.
