Tiklīdz griež avokado, zaļais mīkstums sāk ātri tumst. Iemesls ir ķīmiskā reakcija: auglī ir enzīms polifenoloksidāze (PPO), kas saskarē ar skābekli aktivizē fenolisko savienojumu oksidēšanās procesu. Rezultātā veidojas melanīns — brūnas krāsas pigments. Šo parādību sauc par enzīmu tumšošanu.
Papildus krāsas maiņai avokado mīkstums var kļūt nedaudz rūgts oksidēto tauku dēļ. Tomēr nevajadzētu izmest augli, ja tikai augšējā daļa ir tumšāka: šo slāni viegli var noņemt, un zem tā paliks garšīgs zaļš mīkstums. Turklāt, ja avokado sasmalcina, nepatīkamā garša gandrīz nav jūtama.
Lai palēninātu tumšošanu, bieži atstāj kauliņu augļa pusē — tas aizsedz daļu mīkstuma un ierobežo skābekļa piekļuvi. Palīdz arī ciešs pārklājums ar pārtikas plēvi vai uzglabāšana hermētiskā traukā. Pievienojot citronu vai laima sulu, tiek samazināts pH un palēnināta oksidēšanās.
Stresa apstākļi, piemēram, sals vai karstums, pasliktina avokado kvalitāti un samazina tā uzglabāšanas laiku. Izvairieties no augļa bojājumiem, lai skābeklis neiekļūtu iekšā un nepātrinātu bojāšanos.
Atstāt komentāru