Boloņas mērce — Itālijas virtuves simbols, taču pat pieredzējušiem pavāriem tā ne vienmēr izdodas tāda, kāda tai jābūt.
Dažreiz mērce iznāk bezgaršīga, dažreiz skāba tomātu dēļ. Viss tas tāpēc, ka galvenajiem sastāvdaļām netiek pievienota vēl viena. Saskaņā ar izdevuma Chowhound ekspertiem, visa līdzsvarotas boloņas noslēpums slēpjas tumšajā šokolādē.
Klasisko mērci gatavo uz liellopu un cūkas maltās gaļas, sīpolu, ķiploku, burkānu, seleriju un tomātu pamata. Tā vārās uz lēnas uguns vismaz 3 stundas.
Daudzi šefpavāri, tostarp itāļu, izmanto tumšo šokolādi boloņā. Kvalitatīvas šokolādes (no 70% kakao un augstāk) rūgtums mīkstina tomātu skābumu un pastiprina garšas dziļumu. Turklāt saldā piedeva darbojas kā emulgators, tas ir, saista gaļas sulas un tomātu bāzi.
Lai rezultāts būtu pamanāms, pietiek ar vienu kvadrātiņu vai 1–2 ēdamkarotēm šokolādes. To jāpievieno gatavošanas beigās, aptuveni 15 minūtes pirms noņemšanas no uguns. Pazīstamais aktieris un pavārs Stenlijs Tuči arī iesaka kombinēt šokolādi boloņā ar muskatriekstu — rezultāts būs vēl bagātīgāks.
Atstāt komentāru