Rūsganā, brūnā, dzeltenīgā borščs — ne tikai neglīta zupa, bet, visticamāk, zupa, kas zaudējusi savu pareizo garšu. Tāpēc ir ļoti svarīgi saglabāt spilgto boršča krāsu. Tomēr ar dažām savām darbībām mēs paši visu sabojājam.
Izpētām, kādi ir krāsas zuduma iemesli.
Kļūda Nr. 1. Buljons stipri vārās
Kad jūs vārat buljonu, ir svarīgi neļaut tam stipri vārīties, citādi tas kļūs duļķains un zupas krāsa galu galā arī sabojāsies. Šis noteikums attiecas ne tikai uz buljona vārīšanu, bet arī uz to brīdi, kad jūs pievienojat kartupeļus un kāpostus. Stipra vārīšana izraisīs kartupeļu izjaukšanu, zupa arī iznāks duļķaina.
Tātad vāram boršču vidējā ugunī, neļaujot tam stipri burbuļot. Un neaizmirstam noņemt putas, kamēr buljons vārās.
Bietes, kas pievienotas borščam, arī nepatīk augsta temperatūra un kļūst brūnas.
Kļūda Nr. 2. Bietes ielikt zupā neapstrādātas
Vārīšanas laikā bietes zaudē krāsu, kļūst brūnas un neglītas. Savukārt spilgti bordo krāsa ir apceptām bietēm. Tāpēc sarkano sakņu dārzeni vispirms apcepam ar augu eļļu. Bietes var sarīvēt uz rupjās rīves, vai arī uz rīves korejiešu burkāniem. Visprātīgākajiem pavāriem — sagriezt strēmelītēs. Tas ir labākais, lai gan darbietilpīgākais veids.
Bietes apcepam atsevišķi no sīpoliem un burkāniem, var pievienot cepšanas procesā nedaudz buljona no zupas. Bet vispirms apcepam, un tad sautējam gandrīz līdz gatavībai. Tad bietes paliks spilgtas, un zupa kopā ar tām.
Kļūda Nr. 3. Nav skābās sastāvdaļas
Bez nelielas skābes devas bietes zaudēs krāsu, zupa kļūs nepatīkami brūna. Tāpēc visi šie strīdi par to, ko labāk pievienot borščam: etiķi, citronu vai tomātus. Visi šie trīs produkti ir skābi, radīs pareizu reakciju un saglabās spilgtumu. Ko tieši pievienot — ir konkrētā pavāra gaumes jautājums, kādam patīk etiķa garša, bet kādam — delikātāka tomātu garša.
Skābi jāpieprasa bietēm, kad tās jau ir gandrīz gatavas. Var pievienot ēdamkaroti etiķa, ēdamkaroti citronu sulas vai sarīvēt tomātu un nedaudz sautēt. Pēc tam visu kopā pārliekam borščā.
Kļūda Nr. 4. Par vēlu pievienota sāls
Ja sālat zupu pēc tam, kad pievienojat bietes — tās kļūs brūnas. Shēma ir šāda: vispirms kartupeļi un kāposti tiek vārīti līdz gatavībai, tad pievienojam sāli, un pēc tam jau — bietes.
Kļūda Nr. 5. Pārvārīta apcepšana
Apcepšanu no sīpoliem un burkāniem nepieciešams pievienot zupai gatavošanas beigās. Nedrīkst pārvārīt apcepšanu, citādi tā zaudēs garšu, zupas krāsa arī sabojāsies. Tāpēc apcepam sīpolus un burkānus uz nelielas uguns, nedrīkst, lai tie apdegtu. Ieliekam bietes, nedaudz vāram, pēc tam pievienojam sīpolus un burkānus.
Mājas klasiskā boršča recepte
500 g liellopa gaļas ar kaulu 2 vidējas bietes 2 vidēji burkāni 3 mazi sīpoli ½ kāpostu galvas 3-4 kartupeļi 3-4 ķiploku daiviņas liela sāls 1 ēd.k. tomātu pastas vai 1 tomāts bez ādas lauru lapa melnie pipari zirnīšos augu eļļa Pasniegšanai: skābais krējums, zaļumi
-
solis. Gaļu izmazgāt, pārliet ar aukstu ūdeni (2,5-3 l ūdens). Ielikt uz vidējas uguns.
-
solis. Uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai, noņemt putas, vārīt uz nelielas uguns. Pēc vārīšanās pievienot sīpolu miziņā, lauru lapu un melnos piparus.
-
solis. Notīrīt bietes, sagriezt tās smalkās strēmelītēs, nedaudz apcept uz augu eļļas. Sautēt uz nelielas uguns, var pievienot kausi buljona.
-
solis. Notīrīt kartupeļus, sagriezt tos kubiņos.
-
solis. Burkānus un sīpolus notīrīt, sīpolu sagriezt pusgredzenos, burkānu sarīvēt.
-
solis. No gatavā buljona izņemt gaļu, sīpolu izmest, buljonu p
