Pat pievienojot olām vienkāršu ūdeni — olu kulteņa tekstūra uzlabosies, norāda eksperti.
Ideāls olu kultenis — gaisīgs, smaržo pēc sviesta, un tam ir intensīva garša. Taču gumijots vai sauss kultenis var sabojāt brokastis. Gatavošanas veids būtiski ietekmē, cik garšīgs sanāk šis ēdiens, raksta «The Takeout».
Daudzu pazīstamu šefpavāru skatījumā viens no labākajiem veidiem, kā iegūt ideālu tekstūru, ir pievienot olām šķidrumu pirms likšanas pannā.
Izdevums aptaujāja šefpavāri Stefāniju Izardu un kulinārijas zinātnieci Džesiku Gevinu, ko vislabāk pievienot olu maisījumam. Pēc ekspertu teiktā, šķidras sastāvdaļas var uzlabot gan garšu, gan tekstūru.
«Kad pievienojat nelielu daudzumu šķidruma, piemēram, pienu, krējumu vai pat ūdeni, jūs atšķaidāt olbaltumvielu koncentrāciju. Tas palēnina to spēju ātri savienoties sildīšanas laikā. Rezultātā koagulācija mazliet aizkavējas, un olbaltumvielu struktūra veidojas maigāk. Tas rada mīkstāku, maigu tekstūru,» paskaidroja Gevina.
Izdevums sagatavoja sarakstu ar šķidrumiem, kas jau ir jūsu virtuvē un kas var vienkāršu olu kulteni pārvērst izsmalcinātā ēdienā.
1. Gāzēts ūdens
Pēc Gevinas teiktā, neliels ūdens daudzums padara kulteni gaisīgāku, «nepārveidojot olu klasisko sālīto garšu». Tomēr jāuzmanās ar daudzumu — pārāk daudz šķidruma var pasliktināt tekstūru. Gevina iesaka lietot 1–2 tējkarotes ūdens uz vienu olu. Lai iegūtu vēl gaisīgāku tekstūru, var izmantot gāzētu ūdeni.
2. Piena produkti
Pateicoties tauku saturam, piens mīkstina kulteni un rada bagātīgu, krēmīgu tekstūru. Lai ēdiens būtu zīdaināks, Gevina iesaka izmantot krējumu.
«Krējums piešķir sātīgumu un samtainumu mutē, pateicoties lielākam piena tauku daudzumam,» viņa norādīja un brīdināja, ka pārāk daudz tauku var padarīt olas smagas un pārlieku sātīgas.
Eksperte iesaka uz vienu olu pievienot 2 tējkarotes piena un ne vairāk kā 1 tējkaroti saldā krējuma.
Kā alternatīva govs pienam kultenī var būt sojas, mandeļu vai auzu piens — tie satur mazāk tauku, taču joprojām ir labāka izvēle nekā vienkārši ūdens.
3. Piliens etiķa
Etiķa pievienošana var padarīt kulteņa garšu izteiktāku. Pēc Gevinas teiktā, ķīmiskās izmaiņas, ko izraisa etiķis, liek olbaltumvielām ļoti ātri koagulēties, tāpēc jāizmanto tikai pavisam neliels daudzums — 1 tējkarote uz četrām olām. Ja tādam kultenim pievieno sālītu gaļu vai sieru, to garša ēdienā atklāsies dziļāk.
Restorānu īpašnieces Izardes ieskatā skābu šķidrumu pievienošana ne vienmēr ir pareizais solis.
«Jāizvairās no ļoti skābiem šķidrumiem, kas var izraisīt pārmērīgu koagulāciju,» viņa saka un iesaka vismaz izvēlēties ābolu vai rīsu etiķi.
4. Konservētu gurķu sālījums
Tāds kultenis patiks marinētu gurķu cienītājiem, tomēr to garša būs tikko jūtama. Svarīgi nepievienot pārāk daudz šī sālījuma, lai olbaltumvielas ne pārāk savienotos un ēdiens nepārvērstos līganā sūklī. Uz katru olu var pievienot ne vairāk kā 1 tējkaroti sālījuma.
5. Fermentētie šķidrumi
Saputotajām olām var pievienot nelielu daudzumu skābēto kāpostu sālījuma.
«Nelielos daudzumos jūs drīzāk pamanīsiet uzlabotu, sāļāku garšas niansi nekā būtisku tekstūras izmaiņu,» paskaidroja Gevina.
Tāpat kā ar etiķi un gurķu sālījumu, arī šo sastāvdaļu nevajadzētu lietot daudz, lai kultenis nekļūtu stingrs.
6. Makaronu vārīšanas ūdens
Pateicoties šajā ūdenī esošajam cietes saturam, kultenis kļūs gaisīgāks un vieglāks. Makaronu vārīšanas ūdeni var saglabāt, piemēram, no vakardienas vārīšanas. To var arī uzglabāt saldētavā ledus formiņās.
«Nepiejaucot vairāk par 2 tējkarotēm šķidruma uz vienu olu, maisījums tiek nedaudz atšķaidīts, kas palīdz radīt maigu, nešķidru konsistenci,» apgalvo Gevina.
7. Sojas mērce
Sojas mērce piešķirs kultenim intensīvāku garšu.
«Dažreiz es pievienoju nedaudz sojas mērces olām pirms kulšanas; tā piešķir dziļumu garšai,» saka Izarde.
Gevina skaidro, ka tieši sojas mērces skābums ietekmē olu garšu, bet nātrija saturs maina to tekstūru.
«Sāls palīdz atbrīvot olu olbaltumvielas pirms gatavošanas, lai tās siltuma ietekmē vienmērīgāk saistītos, radot maigu, vienmērīgu konsistenci,» viņa apgalvo.
8. Buljons
Gevina saka, ka buljonam kultenī ir divas priekšrocības:
«Buljons pastiprina maigo tekstūru, atšķaida ēdienu, tajā pašā laikā piešķirot tam sāļumu.»
Lai ēdiens nekļūtu šķidrs, uz vienu olu ieteicams lietot ne vairāk kā 1–2 tējkarotes buljona, piebilda viņa.
9. Citrusaugļu sula
Pēc Gevinas teiktā, apelsīna vai citrona sula kultenī nav tik dīvaina ideja.
«Skābie komponenti, piemēram, citrusaugļu sula, pazemina pH, un olas ātrāk un blīvāk sacietē,» skaidro eksperte, piebilstot, ka šo sastāvdaļu var lietot nelielos daudzumos — aptuveni 1 tējkaroti uz olu.
Tādu kulteni pasniedz ar bekonu un grauzdētu maizi vai ar mafiniem.
Ja uztrauc saldskābā citrusaugļu piegarša, pietiek tikai olām piebērt sāli, lai to nomāktu, bet krējuma vai sviesta pievienošana mazinās skābumu.
10. Vusteršīras mērce
Šis garšas pastiprinātājs ir universāla piedeva, jo tajā sabalansēti sāļie, skābie un saldie elementi: etiķis, melase, cukurs, sāls, tamarinds, sīpols, anšovi un ķiploks.
Šīs mērces nav vajadzīgs daudz, lai piešķirtu kultenim pikantu niansi — pietiek ar 1/4 tējkarotes uz katrām divām olām.
11. Asa tomātu mērce
«Asa mērce piešķir vieglu skābumu, kā arī asumu un maigu toni,» saka Gevina un brīdina nepārspīlēt ar šo sastāvdaļu, jo lieks šķidrums padarīs olas ūdeņainas.
Ja vēlaties, lai mērces asums un garša būtu izteiktāka, labāk to pievienot, kad olu kultenis jau būs pilnībā gatavs.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ctrl+Enter, lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram! Par faktu kļūdām lūdzam ziņot e-pastā redakcija@bb.lv.
Iezīmējiet tekstu un spiediet Ziņot par kļūdu pogas , lai nosūtītu labojamo teksta fragmentu redaktoram!
Atstāt komentāru