Lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, kotletes visbiežāk apviļā rīvmaizē, taču tam ir alternatīvas. Graudaugi, sēkliņas, pārslas un rieksti palīdz izveidot blīvu pārklājumu, kas cepšanas laikā neizmirks un neizmainīs gaļas garšu.
Bez cukura un garšas piedevām kukurūzas pārslas iepriekš sasmalcina vidēja izmēra drupačās un izmanto panēšanai. Pēc termiskās apstrādes tās nodrošina vienmērīgu zeltainu toni, saglabā kraukšķīgumu pēc atdzesēšanas un praktiski neuzsūc lieko eļļu.
Rieksti, piemēram, mandeles vai lazdu rieksti, sasmalcināti veido blīvāku garoziņu un piešķir izteiktu aromātu. Lai samazinātu šādas panēšanas taukainību, tos labāk sajaukt ar sezama sēklām vai linsēklām. Pārklājums būs tekstūras ziņā sabalansētāks.
Smalki maltas auzu pārslas labi sader ar putnu malto gaļu. Ciete savukārt ideāli piemērota fritēšanai. Tā arī veido plānu aizsargkārtu un palīdz uzturēt mitrumu gaļas iekšpusē. Mannas putraimi var pildīt to pašu funkciju, bet mērenā temperatūrā, jo stiprā ugunī tie ātri piedeg.
