Kā pareizi gatavot buljonus, lai tie būtu barojoši, garšīgi un sniegtu maksimālu labumu organismam, skaidro diētas speciāliste.
Zupas un buljoni ieņem īpašu vietu krievu virtuvē, nodrošinot organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām, uzlabojot gremošanu un stiprinot imūnsistēmu. Neskatoties uz vienkāršu pagatavošanu, ir svarīgi ņemt vērā virkni nianšu, kas ļauj padarīt ēdienus patiešām barojošus un veselīgus. Mums palīdzēs saprast šīs nianses Elena Žeļjanina, nutricioloģe, eksperte aktīvās ilgmūžības jomā.
Izvēlamies pareizās sastāvdaļas
Jebkuras veselīgas zupas vai buljona pamata sastāvdaļas — kvalitatīvi produkti. Gaļas vai kaulu buljonam dodiet priekšroku gaļai uz kaula ar atlikušu skrimšļu un cīpslu daļu. Tie ir bagāti ar kolagēnu, kas atbalsta locītavas un ādu. Vistas buljonam labāk izmantot mājas vai atdzesētu vistu, izvairoties no pusfabrikātiem ar piedevām.
Ja gatavojat zivju buljonu, izvēlieties zivi ar kauliem — mencu, lasi, jūras asari. Jūras produkti, piemēram, garneles un gliemenes, arī der, bet pievienojiet tos tuvāk vārīšanas beigām, lai saglabātu garšu un uzturvielas.
Dārzeņu buljonu vislabāk gatavot no sezonas un svaigiem dārzeņiem. Pievērsiet uzmanību burkāniem, selerijai, sīpolam, ķiplokam, pētersīļiem un sakņu dārzeņiem. Tie satur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas, kā arī pastiprina ēdiena garšu un aromātu.
Gatavošanas tehnika un vārīšanas laiks
Buljoniem nepieciešama lēna vārīšana uz mazas uguns. Gaļas vai kaulu buljonu optimāli vārīt 3–4 stundas, dārzeņu — 30–40 minūtes.
Kad uzvārās, uz virsmas parādās putas — tās obligāti noņem ar putu karoti, tas padara buljonu caurspīdīgu un ar maigāku garšu. Pirmo ūdeni, gatavojot kaulu vai gaļas buljonu, var izliet un ielej svaigu — tas noņem liekos piemaisījumus, bet barības vielas no kauliem saglabāsies.
Dārzeņus un sakņu dārzeņus garšai pievieno pēc tam, kad buljons ir vārījies 1–1,5 stundas, pretējā gadījumā tie izdalīs pārāk daudz cietes un skābju, kas var padarīt garšu mazāk maigu. Labāk sāli pievienot vārīšanas beigās, lai neizvilktu sulu no gaļas un dārzeņiem un saglabātu mikroelementus.
Papildu veidi, kā palielināt labumu
Garšvielu, piemēram, kurkumas, melno piparu, lauru lapu, pievienošana pastiprina ēdiena antioksidantu īpašības. Ja vēlaties palielināt kolagēna daudzumu un padarīt buljonu barojošāku, izmantojiet kaulus ar locītavām un skrimšļiem. Piemēram, labi noder tītara kakls, vistas stilbs, liellopa vai cūkas kauli ar locītavām, cūkas stilbs. Zivis izvēlieties asakām — mencu, lasi vai jūras asari.
Diētas speciālista padoms: pēc vārīšanas buljonu var viegli atdzesēt un noņemt virsējo tauku kārtu — tas padara to vieglāk sagremojamu un ar maigāku garšu.
Dārzeņu garšai pievienojiet burkānus, sīpolu, seleriju, pētersīļu sakni un ķiploku pēc tam, kad buljons ir vārījies 1–1,5 stundas.
Garšvielas un zaļumus pievienojiet 10–15 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai tie atdotu aromātu, bet nezaudētu labvēlīgās īpašības.
