Piedegusi zivs, cieta gaļa un virtuve, kura pēc tam jāmazgā stundām ilgi, ir pazīstama daudziem. Labā ziņa — lielāko daļu no šīm problēmām var viegli atrisināt. Daži paņēmieni no pieredzējušām saimniecēm un profesionāliem pavāriem palīdzēs atvieglot gatavošanas procesu un ievērojami uzlabot ēdienu garšu — bez liekām pūlēm.
Nostipriniet griežamo dēli
Griežamie dēļi slīd neatkarīgi no materiāla — plastmasa, koks vai silikons. Tas ir neērti un bīstami. Vienkārši ielieciet zem dēļa nedaudz mitru dvieli. Tas pārstās "braukt" pa galdu, un darbs notiks ātrāk un mierīgāk.
Sabalansējiet tomātu mērces garšu
Tomāti un tomātu pasta bieži piešķir pārmērīgu skābumu. Lai mērce nebūtu pārāk asa, pievienojiet šķipsniņu cukura — tas neitralizēs skābumu un padarīs garšu maigāku. Ja cukuru neizmantojat, pieļaujami pievienot pavisam nelielu daudzumu sodas — pietiek ar pusi tējkarotes.
Sagatavojiet sastāvdaļas iepriekš
Viens no galvenajiem mierīgas gatavošanas noslēpumiem ir sagatavošanās. Izlasiet recepti pilnībā, iepriekš izņemiet produktus, izmēriet nepieciešamo daudzumu un tikai pēc tam ieslēdziet plīti. Tā jūs atbrīvosities no steigas, lieka stresa un riska kaut ko palaist garām. Rezultātā ēdiens sanāks garšīgāks, bet pats process — patīkamāks.
Nosusiniet gaļu un mājputnus pirms cepšanas
Ja gaļa nesāk brūnēt, bet sautējas — iemesls bieži vien ir liekais mitrums. Pirms cepšanas nosusiniet gabaliņus ar papīra dvieli. Šī vienkāršā darbība palīdz iegūt brūnu garoziņu un pareizu tekstūru.
Piezīme: pēc gatavošanas ļaujiet gaļai «atpūsties». Vistas filejai — apmēram 5 minūtes, liellopa steikam nepieciešamas vismaz 10 minūtes, lai sulas vienmērīgi sadalītos iekšpusē.
Apgrauzdējiet garšvielas un riekstus
Īsa garšvielu apgrauzdēšana uz sausas pannas atklāj to aromātu un garšu, pateicoties ēteriskajām eļļām. Pietiek ar 3–5 minūtēm uz vidējas uguns, pastāvīgi maisot. Indijas virtuvē garšvielas bieži uzsilda kausētā sviestā, augu vai kokosriekstu eļļā un pēc tam izmanto šo aromātisko eļļu ēdiena gatavošanai.
Marinējiet gaļu sālījumā
Sālījums — viena no efektīvākajām marinādēm. Profesionāli pavāri gaļu atstāj sālījumā vismaz 4 stundas. Tad tā paliek sulīga, īpaši ja runa ir par vistu vai tītaru. Sālījumam var pievienot lauru lapu, piparu graudiņus un citas garšvielas aromātam.
Izmantojiet pannu mērces pagatavošanai
Nesteidzieties mazgāt pannu pēc cepšanas. Pannas dibenā pielipušās paliekas ir ideāla mērces bāze. Pievienojiet nedaudz buljona vai vīna, iztvaicējiet šķidrumu un iemaisiet gabaliņu auksta sviesta. Mērce būs bagāta, spīdīga un bieza. Svarīgi — pēc sviesta pievienošanas to nedrīkst vārīt.
Tādi sīkumi tiešām maina visu: gatavošana kļūst vienkāršāka, virtuve — tīrāka, bet ēdieni — garšīgāki.
