Kāpēc kategoriski nedrīkst mazgāt neapstrādātu gaļu: skaidro eksperti 0 96

Speciālisti skaidro, kāpēc neapstrādātas gaļas mazgāšana ir bīstama un pretrunā ar mūsdienu pārtikas standartiem. Daudzas saimnieces joprojām rūpīgi mazgā gaļu zem krāna pirms tās pagatavošanas. Pirmajā brīdī tas šķiet loģiski, jo ūdens attīra produktu. Bet mūsdienu pārtikas drošības speciālisti norāda: mazgāt neapstrādātu gaļu ir ārkārtīgi bīstami.

Stāstām, kāpēc nekavējoties jāatsakās no šīs ieraduma un kā pareizi apstrādāt gaļu pirms pagatavošanas.

Kāpēc nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt neapstrādātu gaļu pirms pagatavošanas

Ūdens strūklas izplata baktērijas pa virtuvi. Neapstrādāta gaļa var saturēt bīstamus mikroorganismus — salmonelu, kampilobaktēriju, zarnu nūjiņu. Kad jūs liekat gaļu zem krāna, ūdens pilieni izšļakstās līdz pusmetra rādiusā. Kopā ar tiem pa virtuves virsmām izplatās baktērijas. Pat ja jūs neesat pieskāries gaļai ar rokām, virtuve jau var būt inficēta.

Mazgāšana nenogalinās mikrobus, tos iznīcina tikai augsta temperatūra. Nekāda auksta vai silta ūdens nespēj nomazgāt baktērijas no gaļas virsmas. Tās stingri turas pie šķiedrām. Vienīgais veids, kā padarīt produktu drošu, ir termiskā apstrāde: vārīšana, cepšana, sautēšana, cepšana. Temperatūrai gaļas iekšienē jābūt vismaz 70 °C, tad baktērijas mirst.

Mazgāšana pasliktina gaļas struktūru un garšu. Ūdens, kas iekļūst augšējos slāņos, izskalo daļu olbaltumvielu un sulas. Tas noved pie tā, ka gaļa pēc termiskās apstrādes var kļūt sausāka, mazāk aromātiska un blīvāka. Profesionālie pavāri uzsver, ka liekā mitruma klātbūtne traucē kraukšķīgas garozas veidošanos, tādējādi pasliktinot ēdiena garšu.

Mazgāšana palielina risku saslimt ar krustenisko inficēšanos. Pat ja jūs pēc tam mazgājat rokas un izlietni, mikrobi var palikt uz virsmu mikrorobām vai sūkļiem. No turienes tie nonāk uz dārzeņiem, zaļumiem un maizi — termiski neapstrādātiem produktiem. Tas ir visizplatītākais pārtikas saindēšanās iemesls mājsaimniecībā.

Profesionālie pārtikas drošības standarti tieši aizliedz gaļas mazgāšanu. Mūsdienu sanitāro dienestu vadlīnijas un pārtikas drošības speciālistu ieteikumi ir vienprātīgi: neapstrādātu gaļu nemazgā. Šis noteikums attiecas uz restorāniem, veikaliem un ražošanu, jo tieši atteikšanās no mazgāšanas ievērojami samazina inficēšanās gadījumu skaitu.

Kā pareizi rīkoties ar neapstrādātu gaļu

Lai pagatavošana būtu droša, ievērojiet vienkāršus ieteikumus:

• Izņemiet gaļu no iepakojuma tieši virs izlietnes, neļaujot šķidrumam izšļakstīties.

• Nosusiniet virsmu ar papīra dvieli, šis būs pietiekami.

• Rūpīgi mazgājiet rokas pēc saskares ar neapstrādātu produktu.

• Izmantojiet atsevišķu dēli gaļai.

• Gatavojiet augstā temperatūrā.