«Dinozauru tartars»: Mākslīgā intelekta šefpavārs šokē viesus Dubaijas restorānā 0 64

Augstās virtuves restorāni jau sen ir pieraduši pārsteigt viesus, taču Dubaijas WooHoo nolēma iet tālāk par visiem un par galveno ēdienkartes izstrādātāju izvēlējās nevis eksperimentālo šefpavāru, bet mākslīgo intelektu. Inovatīvā sistēma Chef Aiman izveido receptes, kas izskatās tā, it kā tās būtu nonākušas no fantastikas filmas: no "dinozauru tartara" līdz jūras aļģu eļļai, kas tiek pasniegta ar marmora liellopu gaļu.

Neskatoties uz skaļo nosaukumu, mākslīgais intelekts nestrādā pie plīts – tas atbild par koncepciju un garšas kombināciju veidošanu. Kā stāsta Ridlife.ru, algoritms ir apmācīts uz tūkstošiem recepšu, molekulārās gastronomijas pētījumiem un datu bāzēm par pārtikas ķīmiskajām īpašībām. Pamatojoties uz šiem informācijas masīviem, Chef Aiman piedāvā kombinācijas, kuras WooHoo sauc par jaunām gastronomiskām hipotēzēm.

Visvairāk apspriestā ēdienkartes pozīcija, protams, ir "dinozauru tartars", kuru restorāns apraksta kā mēģinājumu "atjaunot izmirušo rāpuļu garšu". Reālā ēdiena sastāvs tiek turēts noslēpumā, zināms tikai, ka tā pamatā ir pīle, un pasniegšana tiek papildināta ar neparastu "elpojošu" šķīvi. Porcijas cena ir aptuveni 44 mārciņas.

Citiem eksperimenti ir jūras aļģu eļļa – produkts ar bagātīgu umami, kas ideāli sader ar vārītu vagi, kas pagatavota japāņu māla katliņā. Mākslīgais intelekts ieteica šādas kombinācijas, pateicoties augstajam dabiskā glutamāta saturam aļģēs un spējai pastiprināt gaļas notis.

Tomēr pilnībā uzticēt virtuvi algoritmam pagaidām nav gatavi. Galīgie akcenti un garšas kontrole paliek cilvēka – šefpavāra Serhata Karangfila – rokās. Viņš atzina, ka ne vienmēr piekrīt mākslīgā intelekta lēmumiem un koriģē receptūru pēc degustācijas.

Projektu izstrādātāji skaidro, ka Chef Aiman izmanto datus par viesu garšas priekšrocībām, produktu struktūru un ķīmiskajām reakcijām. Tas ļauj radīt ēdienus, kas spēj pārsteigt pat pieredzējušus gardēžus. Tomēr daudzi eksperti skeptiski izturas pret mākslīgā intelekta šefa ideju, norādot uz intuīcijas un organoleptiskās pieredzes trūkumu, kas paliek unikālas cilvēka prasmes.