Izskatās, ka burgeris ar frī kartupeļiem vai pica vakariņām — nekaitīga bērnu prieka izpausme. Bet, ja šādi ēdieni regulāri parādās uzturā, tie maina ne tikai ēšanas ieradumus, bet arī smadzeņu darbību. Zinātniskie pētījumi arvien biežāk norāda: ultrapārstrādāta pārtika izraisa atkarību, kas salīdzināma ar nikotīna. Garšīgi, ērti, ātri — un tieši šajā ir slazds. Īpaši bīstami, ka šādam garšas veidam smadzenes pierod jau no bērnības, nostiprinot modeli "ātrā ēdiena = bauda". Laika gaitā tas var izpausties kā hronisks stress un kompulsīva pārēšanās. Uztura speciāliste Elena Mukhina izskaidroja, kāds ir atkarības rašanās mehānisms.
Kā veidojas atkarība
Sāls, tauku un ātro ogļhidrātu kombinācija desās, nagetos un makaronos ar mērci aktivizē tās pašas baudas zonas, ko nikotīns vai cukurs. Smadzenes atceras dopamīna uzplūdus un prasa atkārtojumu. "Pakāpeniski bērns zaudē interesi par dabīgu pārtiku: āboli un putra šķiet 'negaršīgi', jo nesniedz pierasto baudu. Tajā pašā laikā dopamīna sistēma sāk strādāt tukšgaitā — lai gūtu baudu, nepieciešami arvien vairāk stimuli, un cilvēks burtiski pierod pie pārstrādātas pārtikas garšas. Atgriezt garšas jutīgumu vēlāk ir daudz grūtāk, nekā šķiet," brīdina ārsts.
Kāpēc organisms pārstāj just sāta sajūtu
Pusfabrikāti ātri paaugstina glikozes līmeni asinīs, bet pēc tam izraisa strauju kritumu. Pusstundas laikā atkal gribas ēst — vēlams kaut ko taukainu un sāļu. Šis svārsts iznīcina dabiskos izsalkuma un sāta signālus, kā dēļ bērni pārēdas, pat nejūtot baudu no ēšanas. Turklāt ātrā ēdināšana bieži tiek ēsta steigā, bez koncentrēšanās uz garšu, tādējādi smadzenes vienkārši nesasniedz reģistrēt, ka organisms jau ir saņēmis pietiekami. Tā veidojas ieradums ēst nevis no izsalkuma, bet automātiski, emocionāli.
Kas notiek ar mikrobiomu
Regulāra ātrā ēdināšana maina zarnu baktēriju sastāvu. Noderīgie štami, kas atbild par vitamīnu uzsūkšanos un spēcīgu imunitāti, tiek izspiežami ar "slinķīgiem" mikroorganismiem, kas dod priekšroku vieglām kalorijām un pārstrādātiem taukiem. Rezultāts — vāja aizsardzība, vājums un paaugstināta trauksme. Mikrobu disbalanss atspoguļojas arī noskaņojumā, jo tieši zarnās tiek ražots līdz 90 % serotonīna. Bērni kļūst uzbudināmi, sliktāk guļ un biežāk sūdzas par nogurumu vai sliktu pašsajūtu.
Kā cieš vielmaiņa
Šķiedrvielu trūkums un transtauku pārsvars palēnina metabolismu, samazina jutību pret insulīnu un palielina aptaukošanās risku. "Organisms pārstāj elastīgi reaģēt uz fizisko slodzi un stresu. Pat pie normāla svara tas var izpausties kā pastāvīgs nogurums un enerģijas svārstības. Turklāt ātrā ēdināšana nesniedz vitamīnus un minerālvielas, un ķermenis it kā badā, pat saņemot pārmērīgas kalorijas. Šis iekšējais deficīts var ietekmēt augšanu, ādas stāvokli un uzmanības koncentrāciju," apgalvo eksperts.
Ko darīt vietā aizliegumiem
Galvenais — nepārvērst ēdiena tēmu par kaujas lauku. Darbojas nevis aizliegumi, bet pakāpeniska aizstāšana: desas — ar ceptu vistu, mērce — ar mājas tomātu, makaroni — ar pilngraudu makaronu. Ļaujiet bērnam palīdzēt gatavot, izmēģināt jaunu un pašam izvēlēties. Kad atgriežas dabīgas pārtikas garša, atkarība no ātrās ēdināšanas zaudē spēku. Noderīgi ir pārvērst gatavošanas procesu spēlē: izvēlēties produktus, izmēģināt neparastas garšvielas, rotāt šķīvi. Tad ēdiens atkal kļūst par prieku — bez ķīmijas un pieraduma pie dopamīna degvielas.
