Atšķirīgi kafijas veidi ir ar atšķirīgu skābumu. Īpaši skābie šķirnes var izraisīt dedzināšanu. Tomēr tas nav iemesls atteikties no kafijas. Stāstām, kā izvairīties no nepatīkamām sekām.
Dedzināšana, diskomforts krūtīs, rūgtums mutē, un dažreiz arī slikta dūša — tie visi ir nepatīkami grēmas pavadoņi, kad kuņģa sula nonāk uz barības vada gļotādas. Visbiežāk dedzināšanas uzbrukumus izraisa produkti, kas pastiprina sālsskābes ražošanu. Sarakstā ir taukaini, cepti vai pikanti ēdieni, majonēze, tomāti un tomātu mērces, ķiploki, sīpoli, gāzētie dzērieni, kā arī citrusaugļi.
Turklāt daži pētījumi liecina, ka grēmas var rasties no kafijas.
Pirmkārt, kafija atslābina apakšējo barības vada sfinkteru. Tas ir vārsts, kas atdala kuņģi no barības vada un novērš skābes atpakaļplūsmu. Kad barības vada sfinkteris atslābinās, kuņģa sulai ir vieglāk atgriezties barības vadā.
Otrkārt, kafija pēc savas būtības ir skābs produkts. Kafijas pupiņās ir vairāk nekā trīs desmiti dažādu skābju. Var teikt, ka skābes ir viens no vissvarīgākajiem kafijas komponentiem. Tās veido līdz 11% masas zaļajās pupiņās un 6% — ceptajās.
Atšķirīgi kafijas veidi ir ar atšķirīgu skābumu. Parasti šī dzēriena pH līmenis svārstās no 4,85 līdz 5,13.
„Galvenās skābes zaļajās kafijas pupiņās ir hlorogēnā, hinīna, citrona un ābola. Konkrētais skābju sastāvs svārstās atkarībā no daudziem faktoriem, piemēram, veida, šķirnes, ģeogrāfiskā izcelsmes, augstuma un pēcražas apstrādes,” teikts pārskatā, kas publicēts izdevumā Food Science.
Tātad, ja kafija izraisa jums dedzināšanu, mēģiniet ievērot šādus noteikumus.
Izvēlieties tumšāku ceptu kafiju
Cepšanas laikā kafijas pupiņu skābju sastāvs būtiski mainās. Hlorogēnā, citrona un ābola skābes tiek iznīcinātas. Pētījumi rāda, ka tumšās cepšanas pupiņas satur ķīmisko vielu līdzsvaru, kas ražo mazāk kuņģa skābes nekā vidēji ceptas pupiņas.
Mēģiniet kafiju ar dubulto fermentāciju
Parasti kafiju fermentē vienu reizi. Tomēr daži ražotāji pievieno otro fermentāciju, kas, kā uzskata, atvieglo kafiju kuņģim, padarot dzērienu mazāk rūgtu un skābu.
Pievienojiet nedaudz piena
Gastroenterologu pētījums no Taivānas parādīja, ka piena pievienošana kafijai neizraisa dedzināšanu. Iemesls ir tas, ka daži piena olbaltumvielas saistās ar hlorogēno skābi, samazinot dzēriena skābumu.
Turklāt kafija izvada no organisma kalciju, un piens var kompensēt šos zaudējumus.
Dzeriet aukstu kafiju
Dažas kafijas automātiem ir aukstā pagatavošanas funkcija. Un, lai gan ne visi novērtēs aukstās kafijas garšu, pētījumi rāda, ka tajā ir divreiz mazāk skābju nekā karstajā dzērienā.
Atstāt komentāru